生產方法和材料來源不同,糊精的物理特征稍有不同。水溶液中,隨著溫度、密度、PH或其它特性的改變,糊精分子有聚集趨勢。隨著糊精溶液的老化、凝膠化或退減化引起粘度增加,對于溶解性較差的玉蜀黍淀粉糊精尤其顯著。糊精溶液具有觸變性,剪切作用下粘性降低,靜置后成糊或成凝膠。制備過程的殘留酸能引發進一步水解,并導致溶液逐漸變稀薄。殘留的酸（經常存在于溶解性較差的糊精,例如焦糊精）,也會導致貯存過程中粘性降低,為了消除這些問題,人們往往在冷卻的容器中用氨或碳酸鈉中和低溶解度的糊精。
散裝材料應置于密閉容器內,于陰涼、干燥處存放。