高爾基體(Golgi apparatus)見于一切有核細胞,來自核膜外層,由數列彎曲成蹄鐵狀的扁平囊組成,在橫切面上表現為光面雙膜,其末端膨大成燒瓶狀.高爾基體面向核的一面稱為形成面,由許多與粗面內質網池相連的小泡構成.另一面稱為成熟面,由此斷下一些較大的泡,內含分泌物.
由粗面內質網合成的蛋白質輸送到此,經加工裝配形成分泌顆粒,分泌到細胞外,例如肝細胞合成的白蛋白和脂蛋白即按此方式形成和輸出.
此外,細胞本身的酶蛋白如溶酶體的水解酶類也是這樣,但卻不裝配成分泌顆粒和排出細胞外,而是以高爾基小泡的形式(初級溶酶體,前溶酶體)輸送到各種吞噬體中.高爾基體在形成含糖蛋白的分泌物中,在構成細胞膜及糖萼中,以及在形成結締組織基質中也均起著重要的作用.