柵欄技術是聯合不同保存方法來抑制微生物的生長。細菌素經常和其它處理配合使用，可以用來作為一個柵欄來改善食品的安全性。聯合使用2種細菌素能延長食品的貨架期，如Nisin和PendioncinPA-1/ACH的聯合使用可以防止奶制品、肉類和魚類食品腐敗。有些研究者成功聯合使用Nisin和溶菌酶或Nisin和一些乳汁來代替聯合使用2種細菌素抑制食品腐敗細菌。細菌素聯合其他化學防腐劑在牛奶、奶酪、果汁中抑菌效果的研究表明，短乳桿菌和蕈狀芽孢桿菌的細菌素在所有處理的食品中均表現出可喜的效果。細菌素的產生菌乳酸菌培養物可以利用柵欄技術來減少食源性疾病。理解每個單獨柵欄的作用方式能更有效地把各種處理組合在一起。例如，脈沖電場（PEF）的應用，它能增加細胞膜的滲透性，已經和同樣作用于細胞膜的Nisin配合使用。