其中比較典型的是醋酸菌屬中的葡糖醋桿菌（Glucoacetobacterxylinum，舊名木醋桿菌Acetobacter xylinum），它具有最高的纖維素生產能力，被確認為研究纖維素合成、結晶過程和結構性質的模型菌株。細菌纖維素的合成是一個通過大量多酶復合體系（纖維素合成酶，cellulose synthase，CS）精確調控的多步反應過程，首先是纖維素前體尿苷二磷酸葡萄糖(uridine diphoglucose, UDPGlu)的合成，然后寡聚CS復合物又稱末端復合(terminal complexe, TC)連續地將吡喃型葡萄糖殘基從UDPGlu轉移到新生成的多糖鏈上，形成?茁-(1→4)-D -葡聚糖鏈，并穿過外膜分泌到胞外，最后經多個葡聚糖鏈裝配、結晶與組合形成超分子織態結構。
人們早在古代就已經發現還有細菌纖維素的物質，如在《齊民要術》中就有在食醋釀制過程中發酵液表面形成凝膠狀菌膜的記載。1976年，布朗（R. M. Brown）及其合作者首次描述了纖維素生物合成過程中醋酸菌的運動。25℃下細胞在合成和分泌纖維素微纖維時的移動速率為2.0微米/分，相當于每個細菌每小時把108個葡聚糖分子連接到?茁-(1→4)-D-葡聚糖鏈上。當亞纖維素聚合成束或帶時形成反驅動力，推動細菌朝反方向運動。由細菌合成纖維素是一個低能耗的綠色過程，其以無毒的水溶性D葡萄糖為碳源，通過靜態培養在培養基液體與空氣界面之間由無病原的醋酸菌生產出纖維素。在纖維素的生物合成過程中，醋酸菌的運動控制了所分泌的微纖維的堆積和排列。通常醋酸菌在培養液中在三維方向的自由運動，形成高度發達的精細網絡織態結構。