老酸奶口感好因多添增稠劑營養與普通酸奶差不多

　　最近，市場上有一種叫“老酸奶”的乳制品受到市民的熱捧，大多數購買的(蘇州)市民都會覺得，價格比普通酸奶貴1倍多的“老酸奶”營養價值肯定比一般的酸奶要高。而營養專家卻表示，“老酸奶”的營養價值，和普通酸奶并沒有什么明顯差異。

　　市民

　　價格高無所謂

　　就圖營養好

　　“老酸奶”真的很熱銷？帶著這個疑問，記者隨后前往市區一家大型超市一探究竟。“我要買這個‘老酸奶’，聽說吃起來口感和普通酸奶完全不一樣，我同學天天都在吃……”在超市的乳制品專柜，小吳向媽媽推薦著同學每天都喝的“老酸奶”。

　　“這個‘老酸奶’味道真得很好嗎？”記者疑惑地問道，“那是當然啊，不光是味道好營養也很棒的，你想不然價格不會這么貴啦。”

　　的確，記者在貨架上仔細一對比，同樣是一罐酸奶，產品的規格也差不了多少，可標上了“老酸奶”和“單杯發酵”的字樣后，身價卻比普通酸奶要貴上1倍多。記者在超市一圈逛下來后，回到乳制品專柜發現，原本貨架上滿滿一堆的“老酸奶”只剩下零散的幾小杯了，可以看出“老酸奶”的銷量確實很好。

　　對比

　　包裝更精美

　　比普通酸奶更稠

　　“老酸奶”比普通酸奶到底貴在那里？隨后，記者在超市中花了4.9元買了一杯“老酸奶”，另外花了10塊多買了一大盒八杯裝的普通酸奶，這樣算下來一杯只花了2塊錢還不到。記者把買來的兩種酸奶進行了一番比較，單從外表上觀察，可以發現“老酸奶”的外包裝確實比一般普通酸奶要來得好看精致，大有古色古香的韻味，顯得格外漂亮。但是，在酸奶包裝上在營養成分表一欄內中蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉等的含量基本上都是一樣的。

　　打開兩種酸奶包裝觀察發現，“老酸奶”的酸奶不像普通酸奶那么稀，而是呈固體狀，感覺看上去像嫩豆腐和果凍的樣子，食用起來也是需要借助小勺子的，而普通的酸奶則是呈粘稠狀，食用起來用吸管就可以了。

　　專家

　　營養差不多

　　口感好是由于添加增稠劑

　　那“老酸奶”真的比普通酸奶營養高嗎？于是本報記者電話采訪了蘇州農業職業技術學院食品系副教授姚海林，姚海林副教授表示，傳統意義上的老酸奶，叫凝固型酸奶，也是一個酸奶產品的概念。目前市場上的酸奶制品分為凝固型和攪拌型兩種，“老酸奶”就屬于凝固型，這種酸奶不是黏稠的液態，而是呈現固態。兩種類型酸奶由于制作的方法不一樣，導致口感便不一樣了。

　　專家表示，隨著消費者對口感的要求越來越高，在普通酸奶的基礎上，生產商添加了多一點的凝膠劑或增稠劑，就成了“老酸奶”了，這只是有些商家玩的噱頭。“除了‘老酸奶’的蛋白質和脂肪含量可能會稍微高一點，‘老酸奶’和普通酸奶并沒有明顯差異。”專家明確表示說。