三種方法檢測豬肉中水分含量
采用直接干燥法、蒸餾法及鹵素水分測定儀檢測豬肉中水分含量。直接干燥法是利用豬肉中水分的物理性質.在溫度101～105℃下采用揮發方法測定樣品中干燥減失重量，在通過干燥前后的稱量數值計算出水分的含量。該方法平行性良好，相對標準偏差(RSD)0.24%。蒸餾法是利用水分的物理化學性質，使用水分測定器將肉中的水分與甲苯或者二甲苯共同蒸出，根據接收水體積計算出試樣中水分的含量。該方法平行性良好，相對標準偏差(RSD)0.44%。鹵素水分測定儀通過儀器系統自動檢測水分含量。該方法平行性良好，相對標準偏差(RSD)0.37%。結果進一步證明干燥法測量結果略高，精密度良好。直接干燥法儀器一般用深圳冠亞水分儀科技有限公司生產的肉類快速水分測定儀，操作簡單、方便。
直接干燥法
原理
樣品與砂和乙醇充分混合，混合物在水浴上蒸干，然后在103±2℃的溫度下烘干至恒重，測其質量的損失。
試劑
如無特別說明，所有試劑均為分析純。
(1)水：符合GB/T 6682-2008規定的三級水要求。
(2)砂：砂粒徑應在12-60目之間。
用自來水洗砂后，再用6mol/L鹽酸煮沸30min，并不斷攪拌，傾去酸液，再用6mol/L鹽酸重復這一操作，直至煮沸后的酸液不在變黃，用水洗砂，至氯試驗為陰性(取洗砂后的水1mL，加1滴濃硝酸、1mL
20g/L硝酸銀溶液，若不混濁，即為陰性)。于150-160℃將砂烘干，貯存于密封瓶內備用。
(3)95%乙醇。
儀器和設備
(1)實驗室常用設備。
(2)絞肉機：孔徑不超過4mm。
(3)扁形鋁制或玻璃制稱量瓶：內徑60-70mm，高35mm以下。
(4)細玻璃棒：末端扁平，略長于稱量瓶直徑。
試樣
按GB∕T 9695.19取樣。
取有代表性的樣品不少于200 g。，將樣品于絞肉機中絞兩次并混勻。
絞好的樣品應盡快分析，若不立即分析，應密封冷藏貯存，防止變質和成分發生變化。存儲的試樣在啟用適應重新混勻。
分析步驟
將成有砂(砂質量為樣品質量的三到四倍)和玻璃棒的稱量瓶置于103±2℃干燥箱中，瓶蓋斜支于瓶邊，加熱30-60min，取出蓋好，置于干燥器中，冷卻至室溫，至0.0001g，并重復干燥之前后兩次連續稱量結果之差小于1mg。
稱取試樣5-8g(至0.001g)于上述恒重的稱量瓶中。
根據試樣的量加入乙醇5-10mL，用玻璃棒混合后，將稱量瓶及內含物置于水浴上，瓶蓋斜支于瓶邊，為了避免顆粒濺出，調節水浴溫度在60-80℃之間，不斷攪拌，蒸干乙醇。
將稱量瓶及內含物移入103±2℃干燥箱中烘干2h，取出，放入干燥器中冷卻至室溫，稱量，再放入干燥箱中烘干1h，并重復上述操作，直至前后兩次連續稱重之差小于1mg。
結果計算
樣品中水分的含量按下式計算：
式中：
X2：樣品中的水分含量，mL/100g；
m2：干燥前試樣、稱量瓶、玻璃棒和砂的質量，g；
m3：干燥后試樣、稱量瓶、玻璃棒和砂的質量，g；
m1：稱量瓶、玻璃棒和砂的質量，g。
當平行分析結果符合精密度的要求時，則取兩次測定的算術平均值作為結果，到10%。
精密度
同一實驗室由同一操作者在短暫的時間間隔內、用同一設備對同一試樣獲得的兩次獨立測定結果的jue對差值不超過1%