1.取0.5mol/L醋酸緩沖液95ml，加入0.2mol/L氯化鈣溶液5ml，再加入脫脂乳20g液體，即為基質液。
2.取基質液5ml，用0.05mol/L枸櫞酸鹽緩沖液稀釋至6倍，加入胃液0.2ml混合。
3.立即置于35.5℃水浴中，立即用力搖動使其混合，并同時開動秒表，然后將試管反復傾斜、直立，同時注意鉛管壁流下的乳液，當出現小片狀干酪樣物時，停止秒表，觀察凝乳開始附著于管壁的時間，記錄時間。
4.胃蛋白酶單位的計算：在上速條件下，使5毫升牛乳一醋酸混合液于60秒鐘發生凝固的蛋白酶為一個單位。計算1毫升胃液內胃蛋白酶的單位數。