胰泌素的主要功能是刺激胰腺分泌含豐富碳酸氫鹽的胰液，幫助中和胃酸，并為小腸提供適宜的堿性環境，以利于食物的消化和吸收。
具體來說，胰泌素能夠：
刺激胰腺導管細胞分泌大量的碳酸氫鹽；
抑制胰腺分泌含酶的胰液；
抑制胃液分泌和胃腸蠕動；
延緩胃排空速度；
增強膽囊收縮，促進膽汁排入十二指腸。
