1 原理
樣品經酸水解后用乙醚提取，除去溶劑即得游離及結合脂肪總量。
2試劑
2.1 鹽酸
2.2 95%乙醇。
2.3 乙醚。
2.4 石油醚。
3 儀器
100mL具塞刻度量筒。
4 操作方法
4.1 樣品處理
4.1.1 固體樣品：精密稱取約2g，置于50mL大試管內，加8mL水，混勻后再加10mL鹽酸。
4.1.2 液體樣品：稱取10.0g，置于50mL大試管內，加10mL鹽酸。
4.2 將試管放入70～80℃水浴中，每隔5～10min以玻璃棒攪拌一次，至樣品消化完全為止，約40～50min。
4.3 取出試管，加入10mL乙醇，混合。冷卻后將混合物移于100mL具塞量筒中，以25mL乙醚分次洗試管，一并倒入量筒中。待乙醚全部倒入量筒后，加塞振搖1min，小心開塞，放出氣體，再塞好，靜置12min，小心開塞，并用石油醚-乙醚等量混合液沖洗塞及筒口附著的脂肪。靜置10～20min，待上部液體清晰，吸出上清液于已恒量的錐形瓶內，再加5mL乙醚于具塞量筒內，振搖，靜置后，仍將上層乙醚吸出，放入原錐形瓶內。將錐形瓶置水浴上蒸干，置95～105℃烘箱中干燥2h，取出放干燥器內冷卻0.5h后稱量。
4.4 計算