脫氫乙酸鈉是一種食品防腐劑，正確使用對人體無害。脫氫乙酸鈉即脫氫醋酸鈉的安全性高，嚴格按標準劑量添加則對人體無害。脫氫乙酸鈉是聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)認可的一種安全型食品防霉、防腐保鮮劑，是繼苯甲酸鈉、尼泊金、山梨酸鉀之后，新一代的食品防腐劑。脫氫乙酸鈉在體內無殘留，在新陳代謝中逐漸降解為乙（醋）酸，因而對人體無害。目前證實，其長期接觸不會對皮膚造成刺激性的傷害，同時不影響食品口感和風味。
