脫氫醋酸鈉是飲料、食品和飼料的添加劑。它是繼苯甲酸鈉、尼泊金、山梨酸鉀之后的新一代食品防腐劑。對霉菌、酵母菌、細菌有很好的抑制作用。脫氫醋酸鈉廣泛應用于飲料、食品和飼料加工行業，可以延長保存期，避免霉變損失。其作用機理是能有效滲透到細胞內，抑制微生物的呼吸作用，從而達到防腐、防霉、保鮮、保濕的作用。
