脫氫酶是已知酶中種類最多的一類，其中以催化供體中醇基團（—CHOH）、醛、酮基團（—HCO或—RCO）及烷基因（—CH2—CH2—）脫氫的為最常見。
天然受體主要有煙酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）和煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+）和細胞色素。
