中文名稱
脫飽和酶
英文名稱
desaturase
定 義
一類催化脫飽和作用的酶，使飽和脂肪酸轉變成不飽和脂肪酸。如：硬脂酰-CoA 9-脫飽和酶，編號：EC 1.14.19.1；酰基-[酰基載體蛋白] 脫飽和酶，編號：EC 1.14.19.2；亞油酰-CoA脫飽和酶，編號：EC 1.14.19.3等。
應用學科
生物化學與分子生物學（一級學科），酶（二級學科）
