膜分離的基本工藝原理是較為簡單的。在過濾過程中料液通過泵的加壓，料液以一定流速沿著 超濾膜的表面流過，大于膜截留分子量的物質分子不透過膜流回料罐，小于膜 截留分子量的物質或分子透過膜，形成透析液。故膜系統都有兩個出口，一是回流液（濃縮液）出口，另一是透析液出口。膜分離工藝優點如下：
（1）在常溫下進行，有效成分損失極少，特別適用于熱敏性物質。
（2）無相態變化，保持原有的風味，只需電能驅動，能耗極低。
（3）無化學變化，典型的物理分離過程，不用化學試劑和添加劑，產品不受污染。
（4）選擇性好，可在分子級內進行物質分離，具有普遍濾材無法取代的卓越性能。
（5）適應性強，處理規模可大可小，可以連續也可以間隙進行，工藝簡單，操作方便，易于自動化。