氣相色譜法
將食品中的游離亞硫酸和總亞硫酸分別用酒石酸提取液提取后,取出一定量在 密封容器中使之成為酸性揮發亞硫酸,取頂空氣體,注入附有火焰光度檢測器(FPD)的氣相色譜儀 中進行定量。王曉云等通過將膨化大棗中的結合 態二氧化硫在酸性條件下轉化為二氧化硫氣體,取頂空氣體進行氣相色譜分析。通過測定氣相中 二氧化硫的含量,間接測定樣品中的二氧化硫含量,實驗結果的相對標準偏差為1.65%。
本方法具有操作簡便、快速、準確、靈敏度高等優點。
離子色譜法
離子色譜法具有操作簡單、靈敏,是分析食品中二氧化硫的研究熱點。其原理是:試樣中的亞硫酸在 20%磷酸酸性條件下,于90 ℃水浴中通氮氣分離,收集在三乙醇胺溶液中,用 IC(離子色譜)法測定。離子色譜法適用于食品中殘留亞硫酸鹽和天然亞硫酸鹽的測定。 其包括 ICE- 脈沖安培檢測法、ICE- 單電位或脈沖安培檢測法、ICE- 間接紫外光度檢測法和離子交換 - 紫外檢測法等。但食品樣品成分復雜,含較多的蛋白質、油脂、色素、纖維素等有機大分子,這些組份與分離柱的填料發生作用,影響柱子的性能和壽命。
部分亞硫酸鹽在食品中以結合狀態存在,如直接測定,樣品處理過程中樣品溶液放置時間對測定結果影響較大。但是在酸性條件下蒸餾樣品可以避免該誤差的出現。