營養素的生理功能主要表現在以下三個方面：
（1）供給能量食物中的三大營養素，即蛋白質、脂類和碳水化合物可以提供能量，以維持體溫并滿足各種生理活動及體力活動對能量的需要。
（2）構成機體組織，促進生長、發育蛋白質、脂類、碳水化合物與某些礦物質經代謝、同化作用可構成機體組織，以滿足生長發育與新陳代謝之需要。
（3）調節機體生理活動營養素在機體各種生理活動與生物化學變化中起調節作用，發揮重要生理功能。
