將最適合于構成人體蛋白質的必需氨基酸的量和比例，生物利用價值較高的蛋白質，稱為優質蛋白質。一般動物蛋白質優于植物蛋白質。豆類蛋白質優于其他植物，米、面食品與大豆混合食用，可提高豆類生物利用率，稱為蛋白質互補作用。蛋白質富含于乳、蛋、肉、魚、禽及豆類等中。
蛋白質攝入要適量，過多易致便秘、食欲缺乏：過少易致抵抗力下降、肌張力下降、水腫、貧血、消瘦。嬰幼兒生長發育迅速，不僅需要滿足新陳代謝所需，還需滿足生長發育所需，故嬰幼兒所需蛋白質較成人多，故嬰幼兒食物中應有50%以上的優質蛋白。
