葡萄糖氧化酶在面粉中的作用

葡萄糖氧化酶在氧氣的存在的條件下能將葡萄糖轉化為葡萄糖酸，同時產生過氧化氫。過氧化氫是一種很強的氧化劑，能夠將面筋分子中的巰基（－SH）氧化為二硫鍵（－S－S－），從而增強面筋的強度。提高面團延展性、增大面包體積，可取代對人體有致癌作用的溴酸鉀KBrO4。在面條生產中，葡萄糖氧化酶有助面筋蛋白之間形成較好的蛋白質網絡結構，增加面條的咬勁。
葡萄糖氧化酶在醫學診斷上的應用：做血糖含量測試試劑。
葡萄糖氧化酶在動物產品中的防腐保鮮作用：保鮮名貴產品，無毒無殘留，增加鮮美滋味。
葡萄糖氧化酶在動物養殖中的作用：清除體內，特別是腸道內致病因子，優化腸道環境，提高食欲，增加采食量，替代抗生素和益生素。保護免疫系統，增強肝臟功能，降低動物體內藥物殘留，提高畜產品品質。
葡萄糖氧化酶在動物疾病防治中的作用：可以快速解除毒素中毒，特別是霉菌毒素中毒；可以輔助藥物，增加療效，加快痊愈。如，神醫喜來樂、溢利健等產品在養殖上的使用，效益顯著。