葡萄酒和啤酒中二氧化硫的測定LUMEX毛細管電泳法

絕大部分葡萄酒在配料表中都會標出含有二氧化硫，如果沒有標出的也不代表沒有含二氧化硫。SO2對葡萄酒的影響可謂是從內到外，主要有兩種。第一，SO2通常作為保護劑添加到葡萄酒中，有殺死葡萄皮表面的雜菌(SO2幾乎是釀酒師所能使用的唯一的細菌抑制劑)。第二。它又是一種抗氧化劑，在保護酒液的天然水果特性的同時防止酒液老化。盡管SO2對葡萄酒的釀制有很大作用，但是不可忽略的一點是，SO2含量過高時會使葡萄酒產生如腐蛋般的難聞氣味，人體飲用后會引起急性中毒，嚴重的還可能引起肺水腫、室息、昏迷。因此，葡萄酒中的二氧化硫含量一直屬于葡萄酒檢測中要產格監控的檢測項目。每個國家對釀酒過程中能加入的SO2最大限度都有專門的法律規定。歐盟規定紅葡萄酒中SO2的最高含量為160mg/l，白葡萄酒和粉紅葡萄酒為210mg/l，另外允許成員國在比較差的年份加入不超過40mg/l的SO2。由于SO2對人類身體有一定的毒牲作用，世界衛生組織規定每人依體重算，每天吸入SO2的最大量應控制在0.7mg/kg，也就是說，如果一個人體重是50kg，那么他吸入SO2的量不超過35mg為宜。另外，更加重要的是，在開瓶后你搖杯的時間里，葡萄酒中有30%-40%的SO2的會跟氧氣結合而消失了。

用毛細管電泳法可以測定葡萄酒、葡萄酒原料、啤酒和啤酒產品中總二氧化硫（亞硫酸鹽）的質量濃度。毛細管電泳法測定總二氧化硫的原理是基于在施加電場的影響下，樣品在熔融石英毛細管中分離并進行堿性水解。通過間接檢測在374 nm處的紫外吸光度進行二氧化硫的分析和定量。