蔣高明：讓食物告別添加劑

連日來，風靡全國的“三鹿奶粉”事件，讓普通消費者對一個陌生的化工產品產生了警惕。人們不能理解的是，這個白色結晶粉狀有機化工原料，本來是被用于生產塑料、膠水、阻燃劑或化肥的，怎么會添加在嬰兒的奶粉里？這個能造成試驗動物腎衰竭，并致其死亡的有害化工原料，怎么進入嬰兒的主要食物里的？

 

大量使用食物添加劑，雖在某種程度上提高了產量，但其質量卻大打折扣，有些造成食物中毒，危害生命健康。以前要1年才能長大的豬，現在4個多月就能出欄；肉食雞在激素作用下可在45天內出籠。以前，我們欣慰只有牛、羊等少數食草動物不吃激素，是放心肉，然而，遺憾的是，在利益驅使下，人們也喂養牛羊含各種激素的“雞飼料”和“鴨飼料”，同時喂養瘦肉精。目前，人工飼養環境下長大的雞、鴨、鵝、豬、魚、蝦、龜、貝、牛、羊等肉類產品，或多或少地攝入了激素、瘦肉精、安眠藥、蘇丹紅、化肥甚至避孕藥等天然食物鏈中原本不存在的東西。那么有害食品添加劑為什么充斥市場，屢禁不止呢？這要從生產和消費兩個終端上來分析原因。

 

生產者的目的是賺錢，他們從不消費自己生產的東西，這個前提決定了只要能提高產量，就什么都可以添加。“三鹿奶粉”中添加三聚氰胺，為的是提高奶粉的氮含量，因為檢測蛋白含量就是以氮含量為重要指標的。在養牛過程中，以前有人就提出往飼料里加尿素，甚至教科書上公然這樣提倡。過去讓動物們吃化肥，如今升級到讓它們直接吃化工原料，因為生產者不吃自己生產的食物，是賣給消費者的。

 

在消費者一方，由于他們對食物生產規律不了解，盲目消費，客觀造成了食物添加劑的泛濫。如消費者喜歡純瘦肉，生產者就給動物吃“瘦肉精”，殊不知動物肌肉應該是肥瘦平衡的，讓肥肉變瘦，消費者就要承擔健康代價，因過量瘦肉精可使人中毒乃至斃命；消費者喜歡“頂花帶刺”的黃瓜，那么生產者就想盡各種辦法，讓摘下來的黃瓜看起來新鮮無比，所使用的添加劑中甚至含有避孕藥等成分；消費者喜歡面粉是純白的，那么就有人將滑石粉、熒光粉添加到面粉中去。

 

國家到了對食物添加劑動點真格的時候了，要明確哪些東西不能添加到飼料或食物中，要嚴格控制添加的劑量，加大監督和處罰力度。最明智的做法是，正確引導消費，告訴公眾食品生產真相，讓市場逐步告別食物添加劑。

 

（作者為中國科學院研究員）