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  • 發布時間:2008-08-17 20:39 原文鏈接: 蛋白質—乳制品蛋白質含量測定—凱氏定氮法

    本方法適用于食品中粗蛋白的含量測定。原理:蛋白質是含氮的有機化合物。食品與硫酸和催化劑一同加熱消化,使蛋白質分解,分解的氮與硫酸結合生成硫酸銨。然后堿化蒸餾使氨游離,用硼酸吸收后再以硫酸或鹽酸標準溶液滴定,根據酸的消耗量乘以換算系數,即為蛋白質含量。
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