蛋白質在生物體內常處于合成和分解的動態平衡。因而各種蛋白質都以其固有的速度進行分解或重新合成。在細胞內合成蛋白質的場所是核蛋白體。核蛋白體在細胞內以游離的或結合在粗面內質網上的狀態而存在,前者主要進行細胞質(酶)的合成,后者主要是以分泌蛋白質(酶)及膜組成成分的蛋白質的合成。蛋白質的一級結構,即氨基酸的排列是由DNA的堿基對來決定的。