耶魯大學的研究人員第一次發現了食物不耐受的機制。所謂的Alcat測試的新研究結果顯示，食物會引起炎癥細胞防御，這可能與慢性疾病和自身免疫有關。
耶魯大學科學家發表的研究依賴血液測試，Alcat測試，血液免疫細胞的免疫應答通過食物和補充劑特定患者來確定。醫生可以幫助患者解決自身免疫和其他炎癥疾病的飲食原因。
2017年臨床研究的結果顯示，基于Alcat實驗室結果的飲食可以顯著減輕癥狀。耶魯大學的Wajahat Mehal教授說：“這項研究清楚地表明，去除通過Alcat進行陽性測試的食物可以顯著改善腸易激綜合癥狀。
測試測量食物對免疫細胞的激活
對于他們的研究，耶魯大學的研究人員研究了與免疫細胞防御反應相關的各種免疫學現象。“包括的Alcat測試是基于單元的測試。Mehal教授說：“他測量免疫細胞中與尺寸，數量和電導率有關的變化的組合，即免疫細胞活化。” 反應性免疫細胞的爆裂尤其釋放出它們的DNA，其作為內源性危險分子可引發炎癥反應。耶魯大學的研究旨在確定腸易激綜合癥的改善是否與激活白細胞釋放DNA有關。
耶魯研究小組現在已經通過Alcat測試證實了這一假設：已經進行細胞防御測試的食物比非活性食物釋放更多的DNA。
營養在各種炎癥中的作用
圖1 如何通過免疫細胞激活（Alcat Test）使食物不耐癥“生病”？
除了涉及最多的免疫途徑之外，科學家們還確定了主要的觸發細胞類型：嗜酸性粒細胞和嗜中性粒細胞。這些先天性免疫細胞在細胞內具有劇毒的生化“代理”以排斥微生物。但它們也會對自己的身體組織造成傷害。因此細胞類型和信號傳導途徑的激活通常與異常免疫反應相關(見圖1)。表觀遺傳學研究還表明，食物可以改變基因表達，就像免疫系統可能檢測到對其有不利影響的食物一樣。
研究結果表明，飲食可能在廣泛和多樣的炎癥中發揮作用。這些措施包括多發性硬化癥，gastroenteropathies，哮喘，關節炎，代謝綜合征(肥胖，高血壓，改變血脂和胰島素抵抗)，肝等靶器官，老年癡呆癥，濕疹，牛皮癬和Speiser?hrentzündungen的炎癥，僅舉幾例。
食物不耐受的行動機制
耶魯大學的新成果首次顯示了有關食物不耐受機制的可靠科學證據。
“該Alcat試驗目前是食物不耐受(無過敏試驗)的唯一臨床驗證試驗，”細胞科學系統公司首席執行官羅杰·德說，他補充說，“其它測試僅能提供一般的飲食建議或僅顯示的是前一記錄食品，但沒有主動個體不耐受。與此相反，顯示了Alcat測試對有問題的食品的人的真正的生物實時響應，因此結果更準確，并能雙盲挑釁研究的金標準為這種類型的實驗室測試證實成為“。