西安：青色冬棗“泡個澡”就能變成紅棗三招識破“洗澡棗”

經熱水（左）和熱糖精鈉水（中）浸泡冬棗與未經浸泡的（右）對比

　　最近正是冬棗成熟的季節，新鮮的冬棗以其脆甜爽口的口感深受大家喜愛，但網上流傳“市場上一些‘面容姣好’的冬棗，很多是用青色的冬棗經熱水浸泡而成，如果用熱糖精鈉水浸泡，冬棗的表皮不但會被燙紅，而且還會很甜。”“洗過澡”的青棗真能變成“紅棗”？這樣的冬棗吃著安全嗎？帶著大家的諸多疑問，記者請來西安營養學會的專家一起通過實驗一一解答。

　　實驗地點：西安營養學會生活實驗室

　　實驗人員：西安營養學會委員、國家一級營養師周萍

　　實驗顧問：西安營養學會副會長王勇健

　　實驗用品：糖精快速檢測試劑

　　實驗樣本：青色冬棗、紅色冬棗

　　實驗原理：在酸性條件下，食物中的糖精被萃取到下層溶液中并與顯色劑發生反應生成有色化合物，采用目視比色分析法，直接與糖精快速檢測色階卡上的顏色進行對比，來確定是否含有糖精成分。

　　看、摸、嘗 三招識破“洗澡棗”

　　如何分辨自然熟的冬棗與“洗澡棗”呢？周萍表示，消費者可通過“看摸嘗”來辨別自然熟的冬棗和“洗澡棗”。

　　看：泡過糖精鈉溶液的冬棗會變紅，這種紅色看上去并不自然，與果子成熟的紅色還是有不同的。

　　摸：冬棗一旦泡過糖精鈉溶液，表皮就會發皺，摸起來感覺發軟。而普通的冬棗，摸起來會比較硬的，而且表皮摸上去也比較光滑。

　　嘗：浸泡糖精鈉溶液是為了讓冬棗吃起來更甜，但是，這種甜味常常只停留在表皮。如果買到的冬棗的表皮甜過果肉，那么就很有可能是浸泡過糖精鈉的。普通冬棗的果肉是甜過果皮的。

　　實驗一：冬棗表皮糖精鈉檢測

　　1.分別取出紅色冬棗與青色冬棗四顆放入兩個燒杯中，各加入20ml蒸餾水進行浸泡。

　　2.待樣品冬棗表面的物質與蒸餾水充分融合后，取兩份樣品的浸泡液各2.5ml分別滴入相對應的比色管中，滴入糖精快速檢測試劑，蓋上蓋子，搖勻，靜止分層并觀察。

　　3.另外作為對照組，取蒸餾水和濃度為1：10的糖精鈉溶液各2.5ml分別滴入比色管中，滴入糖精鈉快速檢測試劑，蓋上蓋子，搖勻，靜止分層并觀察。

　　4.將四個比色管放在一起與糖精快速檢測試劑的比色卡進行比對。

　　實驗結果：裝有蒸餾水的比色管通過糖精快速檢測試劑檢測沉淀液呈淺藍色，青色冬棗浸泡液加入檢測試劑后的沉淀液與此顏色基本一致，紅色冬棗浸泡液加入檢測試劑后的沉淀液顏色比前兩者略深一些，與糖精鈉溶液檢測樣本的顏色相比淺很多。通過比色說明青色冬棗表皮并未檢出糖精鈉成分，而紅色冬棗表皮檢出疑似糖精鈉成分，此次檢測的紅色冬棗可能被含有糖精鈉成分的液體浸泡過。

　　實驗二：熱水、熱糖精鈉水浸泡青色冬棗

　　選擇6顆青色冬棗分別放入兩個燒杯中，在其中一只燒杯中加入250毫升100℃的水，另一只燒杯中加入同等質量、相同溫度的糖精鈉溶液，對冬棗進行浸泡。

　　實驗結果：浸泡10分鐘后，兩個燒杯中的青色冬棗表皮的顏色均明顯呈淺褐色；20分鐘后，冬棗表皮顏色加深；30分鐘后，冬棗表皮顏色持續加深，但顏色與自然成熟的冬棗相比顏色淺很多；4小時后，兩份樣本中的冬棗通體變成了紅褐色，顏色與自然成熟的冬棗顏色有些接近；24小時后，樣品中的冬棗顏色更加接近成熟的冬棗顏色，但與自然成熟的冬棗顏色有區別。記者從兩個燒杯中拿出一個冬棗進行品嘗，發現口感上沒有未經浸的清脆，有些綿軟，而且用糖精鈉泡過的冬棗表皮很甜膩但后味發苦，果肉部分與未經催熟的冬棗果肉味道并無區別。

　　專家解釋：棗中添加糖精鈉是違規行為

　　周萍說，冬棗經過熱水浸泡后不容易保存，且存在食品安全的風險。食用經過熱糖精鈉溶液浸泡的冬棗會對人體產生一些不良后果。

　　糖精鈉是有機化工合成產品，屬于食品添加劑。在我國《食品添加劑使用標準GB 2760—2014》中明確規定了糖精鈉的使用范圍，在水果干、蜜餞涼果、果醬等中，糖精鈉都是允許添加使用的，但它的使用范圍卻不包括新鮮的水果，所以在鮮棗中添加糖精鈉是違反國家規定的。

　　周萍表示，食品中加入糖精鈉只能在味覺上引起甜的感覺，但實際上糖精鈉不參與體內代謝、不產生熱量，對人體無任何營養價值。當人體大量攝入糖精鈉量時，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使人食欲減退；短時間內吃大量糖精鈉，會造成急性大出血，對肝臟、腎臟都會造成不利影響。