要命！日本河豚“雜種化”現象激增導致“有毒難辨”

　　由于氣候變暖導致海水溫度上升，河豚的棲息地正在向北延伸，河豚逐漸邁向“雜種化”。據《日本經濟新聞》9月12日報道，在日本的北海道和東北地區，河豚捕撈量不斷增加，吃河豚的機會也在增多。而雜種河豚的有毒部位有可能和純種河豚不同，通過外表又難以判別。在此背景下，日本的河豚行業團體呼吁，“（烹飪河豚）需要更高技術，但烹飪資格的標準存在地區差異”，為避免引發食物中毒，要求日本政府加強烹飪資格管理。

　　日本水產大學校的高橋洋副教授（魚類遺傳學）表示，“雜種河豚從6年前開始迅速增加”。高橋洋在日本宮城縣的氣仙沼漁港調查了“潮際河豚”和“密點東方鲀”等的捕撈情況，在調查約1250條河豚中，2成以上屬于雜種。

　　密點東方鲀原本棲息于日本海一側。高橋洋表示，由于海水溫度上升，密點東方鲀不斷北上，跨越津輕海峽，棲息地擴大至太平洋一側，與潮際河豚不斷雜交。

　　河豚具有“河豚毒素”，但根據種類不同，精囊、表皮、肌肉等含毒的部位也有所不同。由于雜種河豚的有毒部位可能出現變化，因此目前漁民避免其流向市場。但如果雜種河豚數量增加，通過外表又很難判斷，進入流通渠道的風險也將隨之提高。

　　今后，河豚廚師需要具備更高的技術和知識。不過，日本的河豚烹飪資格根據各都道府縣的條例授予，標準存在地區差異。

　　全日本河豚協會表示，要取得河豚的烹飪資格，在日本的中國地區（指日本的岡山、廣島、山口、島根、鳥取五縣）、四國地區和九州地區需要通過考試，例如山口縣舉行筆試和實際操作等兩項考試。另一方面，截至4月，日本的北海道和東北地區僅需要聽講座即可獲得烹飪資格。有分析認為，原因是北海道和東北地區烹飪河豚的人較少，但也有觀點指出上述地區取得資格的條件寬松。

　　由于氣候變暖的影響，河豚的漁場從北陸海域以南逐漸向北延伸。

　　據日本農林水產省統計，在作為河豚產地早已廣為人知的中國地區和九州地區，2016年的捕撈量為1618噸，比10年前減少3成。但北海道和東北地區的合計捕撈量在2016年達到1215噸，增加至10年前的2.3倍。隨著捕撈量增加，在日本的東北地區，致力于打造河豚品牌的地方自治體出現增加。

　　一方面，日本的河豚料理店和批發業者等對于這種狀況越來越充滿危機感。8月21日，各界相關人士齊聚到東京筑地市場，舉行了“2018河豚峰會”，圍繞雜種河豚的增加展開討論。8月22日，相關人士前往日本厚生勞動省提交請愿書，要求把日本各都道府縣不同的河豚烹飪資格統一為國家資格。

　　河豚料理店“tomoe”的龜井一洋是河豚峰會的代表，他呼吁稱“不希望因為不具備充分技術的廚師引發食物中毒，讓河豚料理失去信譽”。

　　熟悉食物中毒等問題的奈良縣立醫科大學教授今村知明（公眾衛生學）表示，“首先應由各自治體全面重新評估河豚烹飪資格。如果食物中毒仍然頻發，或許需要討論把烹飪資格改為國家資格”。