OTA最早是由VanderMerwe等（1965）從赭曲霉菌（Aspergillusochraccus）（據Marquardt和Frohlich，1992，報道該菌現在稱為A．alutaceus）培養物中提純得到的。魏潤蘊等（1981）和孫惠蘭等（1989）也分別從糧食和配合飼料中提出OTA純品。分析表明OTA由7-羧-5-氯-8-羥-3，4-二氫-R-甲基異香豆素（簡稱Oa下同）和L-β-苯丙氨酸通過肽鍵連接而成（見圖赭曲霉毒素A的化學結構），分子式：C20H18CINO6，分子量403。
OTB是OTA的脫氯衍生物，OTC是OTA的乙基酯。OTA為無色晶體，溶于有機溶劑（氯仿和甲醇）和稀碳酸氫鈉溶液，微溶于水。在紫外線照射下OTA和OTB分別呈綠色和藍色熒光，最大吸收峰分別為333nm和318nm。
在炎熱潮濕或者其他環境下,食物很容易發生霉變。其罪魁禍首是“霉菌”。我們看到的發霉部分，其實是霉菌菌絲完全發展成型的部分，就是已經“成熟”的結果。而在發霉食物的附近，也已經聚集很多肉眼看不見的霉菌。霉......
真菌毒素是由真菌產生的具有毒性的代謝物，食品被產毒真菌污染后，可使食用者中毒，有些毒素可以誘導基因突變和產生致癌性，有些則顯示出對特定器官的毒性。常見的真菌毒素及其對食品的污染1.黃曲霉毒素黃曲霉毒素......
2019年9月26日，歐盟食品飼料類快速預警系統（RASFF）發布2019.3398號通報，波蘭通過RASFF通報原產于我國的葡萄干不合格，因為這些產品受到了赭曲霉毒素A（OchratoxinA，OT......
5月27日，國際學術期刊Toxins在線發表了中國科學院上海營養與健康研究所武愛波研究組的研究成果“DegradingOchratoxinAandZearalenoneMycotoxinsUsinga......
國際學術期刊Toxins在線發表了中國科學院上海營養與健康研究所武愛波研究組的研究成果“DegradingOchratoxinAandZearalenoneMycotoxinsUsingaMultif......
韓國KFDA發表消息稱，韓國某食品制造加工企業所制造、HOMEPLUS流通銷售的“辣椒粉”產品中檢出“赭曲霉毒素A”真菌毒素超過殘留限量標準，命令其停止銷售并召回相關產品。該辣椒粉每公斤中檢出“赭曲霉......