油茶樹是世界四大木本油料植物之一。油茶籽油中不飽和脂肪酸含量高達90%，具有“東方橄欖油”之稱。此外，油茶中還富含多種活性成分如油茶皂素、油茶多酚等。油茶皂素和油茶多酚分別是性能優異的天然非離子型表面活性劑和抗氧化劑，同時具有多種生理活性，廣泛用于醫藥、農業、日用化工等領域。 然而傳統的油茶皂素和多酚的提取方法存在著工藝繁瑣、有機溶劑用量大影響產品品質等缺陷，本文以油茶籽和油茶果殼為原料、采用高效綠色潔凈技術--超臨界CO2萃取技術提取油茶籽油及活性成分油茶皂素和油茶多酚，旨在開發油茶的綜合利用途徑，并進一步提高產品的附加值。 首先以油茶籽為原料，采用超臨界二氧化碳提取油茶籽油，主要考察了萃取溫度、萃取壓力以及二氧化碳流速對于油茶籽油提取率的影響，研究表明，在萃取溫度45℃、萃取壓力30MPa、二氧化碳流速2L/min時，萃取2.5h，油茶籽油提取率可達到29.42%。采用GB/T5525-5538方法對比檢測了壓榨油茶籽油和超臨界萃取油茶籽油的酸值、皂化值、過氧化值、水分及揮發物含量和雜質含量，結果顯示超臨界萃取油茶籽油符合國家一級食用油標準。 進而以脫油后油茶籽餅為原料，采用索式提取法分別考察了甲醇、乙醇、丙酮和正己烷等不同溶劑對油茶皂素和油茶多酚提取率的影響，確定乙醇水為適宜的提取溶劑并以此為夾帶劑采用超臨界二氧化碳萃取工藝從脫油茶餅中提取油茶皂素和油茶多酚，重點考察了萃取溫度、萃取壓力、夾帶劑濃度（乙醇水體積比）、夾帶劑流速和萃取時間對于油茶皂素和油茶多酚提取率的影響。結果顯示，在萃取溫度為55℃、萃取壓力30MPa、夾帶劑為75%乙醇水、夾帶劑流速1.5mL/min、提取時間1.5h下，油茶皂素和油茶多酚的提取率達到最大值，分別為14.9%和1.25%。此時油茶皂素和多酚含量分別為62.49%和5.26%。 最后以油茶果殼為原料，在優化條件下采用超臨界萃取工藝提取油茶皂素和油茶多酚，提取率分別達2.58%和13.34%。油茶皂素和多酚含量分別為9.06%和46.76%。以整個油茶果（包括油茶籽和油茶殼）為原料計，油茶皂素和油茶多酚的總提取率分別可達10.64%和5.44%。超臨界萃取工藝用于油茶產品的綜合開發與利用具有明顯的技術優勢和潛在的經濟價值。