果蔬加工過程中產生的殘渣，大多被丟棄，造成了資源流失。利用超微粉碎技術可將其制成超微粉，不僅保留了果蔬的營養，改善了口感，還使其更易于消化吸收，充分利用了資源，簡化了果蔬的儲藏與運輸。此外，將果蔬超微粉當做配料加入烘焙制品、冷制品、飲料及奶制品等，可開發出多種營養豐富的新型食品。胡立玉等發現對南瓜粗粉進行超微粉碎處理后，其蛋白質溶解度、多糖含量及可溶性膳食纖維提取率明顯提高，且具有較好的自由基清除能力。周禹含等發現經超微粉碎處理后，棗粉分散性和溶解性增強，吸濕性降低，還原糖、黃酮、環磷酸腺苷溶出率增加，明顯加強了機體對棗粉營養成分的吸收。李兆路等將干制后的桑堪果進行超微粉碎，研究發現果粉色澤變淺，溶解度、吸油力及固形物含量分別增加13%、125%和22.34%，總酚和花色苷溶出量也有所增加，持水力、還原糖含量及吸濕性略有下降。