輻照食品：想說愛你不容易

安全存疑 標準缺位 公眾不知情

　　雖然公眾尚且懵懂，輻照食品在中國的規模增長卻十分快速。

　　輻照食品，一個曾經諱莫如深的話題，隨著日本的核危機再度引發了公眾的關注。

　　在大家還尚未對其有足夠了解的時候，輻照食品在中國的增長已然十分快速。截至2010年，我國輻照食品總量已經達20萬噸以上，約占世界輻照食品的一半。

　　身在“輻”中不知“輻”，這是我們目前大多數人的現狀。與之伴隨的，卻是在對高劑量輻照食品安全性存疑的情況下，我國輻照食品標準和監管的缺失。

　　“在鄭州，如果問同位素研究所在哪里，沒幾個人知道，可只要一提‘激光大蒜’，大家都知道。”

　　“激光大蒜”是農民們給輻照大蒜起的俗名。“最紅火的時候，從我們單位門口開始，裝大蒜的卡車停在馬路邊，一輛接一輛，足足能排上兩三公里的隊，交警還得過來維持秩序。”

　　四月底，在北京舉行的一個輻照食品技術論壇上，河南省科學院同位素研究所有限公司副總經理朱軍這樣描述大蒜車隊的“盛況”。

　　“我們照了很多，但是大家都不知道。”

　　在這個論壇上，這句話被包括朱軍在內的多位輻照食品專家反復提及。

　　輻照食品，曾經是個諱莫如深的話題。

　　2009年夏天，從幾家知名品牌方便面的調料包“輻照門”事件，到河南杞縣的鈷-60事件，輻照這一在食品行業應用多年的技術浮出水面，并引起熱議。

　　但沒過多久，輻照食品的話題在媒體上漸漸淡去。

　　此次日本的核危機讓民眾對“輻射”高度敏感，同時對于輻照食品也再度關注。

　　在國內一個大型母嬰網站上，一位母親提到了輻照食品話題。她覺得自己在日本核危機后，更迫切地想知道——“這個輻射，跟那個輻射是一樣的嗎？”

　　后面跟貼的二十來人中，不乏對輻照食品有所了解者，但更多的人則是表示驚訝——“暈，只聽說過防腐劑，沒想到還有射線！”

　　在“輻照門”事件發生近兩年后，還有很多人不知道輻照食品為何物。記者在超市的食品柜臺翻找，除了方便面，還很難看到其他輻照食品有標識。

　　雖然公眾尚且懵懂，輻照食品在中國的規模增長卻十分快速。

　　“我國絕對是世界輻照食品第一大國。”江蘇省農科院原子能所研究員趙永富說。據統計，截至2010年，我國輻照食品總量已經達20萬噸以上，約占世界輻照食品的一半。

　　趙永富還透露，我國相關部門和機構正在努力推動我國食品輻照加工產業的發展，計劃在“十二五”期間使輻照食品增長3～4倍。

　　食品輻照技術是利用鈷-60、銫-137等放射源產生的伽馬射線，或加速器產生的10MeV以下的高能電子束，對食品和農副產品進行加工處理的技術。其中，鈷-60輻照裝置還是主要裝備，目前全世界運行的大型裝置250多座，總裝源能力約3億居里。

　　中國在其中所占比例很大。

　　此前我國曾批準6類輻照食品衛生標準和17項輻照食品工藝標準。“現在每年涉及的食品產值應該超過300億元。”中國同位素與輻射行業協會輻射加工專業委員會主任趙文彥告訴《科學時報》。

　　據了解，世界上已有60多個國家批準了食品輻照技術的應用。食品輻照技術的主要作用是抑制發芽，殺蟲滅菌，改善品質，保鮮耐貯。

　　由于射線穿透力強，輻照技術的一大好處是無須打開包裝，既方便快捷，又可避免二次污染。

　　對于這種看不見摸不著的殺菌滅蟲方式，很多人將信將疑。

　　江蘇瑞迪生科技公司業務經理汪昌保講了這樣一件事情：

　　一位第一次合作的客戶送貨時留了個心眼，在包裝上做了記號。結果收貨時他發現記號完全沒被動過，他馬上質疑：“你們是不是根本沒有給我們的產品殺菌？”

　　汪昌保給他作了解釋。但是，這個客戶還是不放心，拿了一部分回去做儲藏實驗，發現的確有效果，這才相信了汪昌保的話。

　　正如與會的多位專家所說，我們其實是身在“輻”中不知“輻”。

　　除了文章開頭提到的大蒜，日常我們所用到的香辛料和脫水蔬菜調味品，也有相當一部分是經過輻照的。這些食品容易帶有微生物和害蟲，傳統的加熱殺菌工藝會使香氣揮發，具有冷處理特色的輻照技術因此體現出優勢。

　　據趙永富介紹，我國現在香辛料和脫水蔬菜的輻照量大概為10萬噸左右，占世界輻照量的三分之一左右，約占我國輻照食品一半的產量。

　　而小食品近年來在輻照食品行業異軍突起，幾乎與香辛料平起平坐。泡椒鳳爪是個典型的例子。趙永富介紹說，如不添加防腐劑，鳳爪只能存放2～3天，而采用輻照技術可以使保質期延長到1～6個月。現在僅四川省每年泡椒鳳爪輻照處理量就達到了1萬噸以上。

　　此外，冷凍食品、白酒等都是輻照技術覆蓋較多的領域。

　　“大家把食品輻照和原子彈聯系在一起。其實，這兩者完全不是一回事。”朱軍說。

　　嚴建民、高美須等專家撰文指出，輻照處理食品時，射線透過不銹鋼管壁照射到食品上，食品接受到的是射線的能量，而不是放射性物質，受輻照的食品皆嚴密包裝，因此食品不可能直接沾染上輻射物質。

　　另外，從理論上講，要使食品中的組成元素在輻照后誘發放射性，需要10MeV以上的能量。在此能量范圍內，即使使用高輻照劑量，它們所生成的同位素的壽命也很短，放射性僅為食品天然放射性的15萬分之一至20萬分之一。鈷-60的伽馬射線平均能量為1.25MeV，銫-137的伽馬射線能量僅有0.66MeV，遠低于產生感生射線的能量閾值。因此，輻照食品本身不會產生感生放射性。而10MeV以上的食品輻照源能量是禁止的，這就從根本上杜絕了誘發放射性的問題。

　　“其實，對輻照食品安全所作的研究是全世界時間最長、成果最多的項目之一，曾經長達幾十年，有30個國家分工做實驗。”北京三強核力輻射公司總經理王傳禎強調。

　　中國學者也曾經對世界食品輻照界作出重大貢獻。1982～1985年在大量動物試驗的基礎上，我國組織了382人的輻照食品綜合人體試食試驗。結果表明，食用吸收劑量在10kGy以下的輻照食品對人體無異常影響，從而結束了由印度學者引發的長達10年之久的淋巴多倍體輻照改變之爭。

　　而早在1980年，FAO（聯合國糧農組織）／IAEA（國際原子能機構）／WHO（聯合國世衛組織）聯合專家委員會便作出結論：任何食品總體平均吸收劑量高達10kGy，沒有毒理學的危害，不再要求做毒理學試驗，同時在營養學和微生物方面也是安全的。

　　幾乎每位專家談及輻照食品安全時都會引用這個結論。

　　朱軍則認為1980年的這個結論其實根本不用再提。“因為1997年上述委員會又提出，沒有必要設定食品輻照劑量的上限。1999年該委員會作出結論：超過10kGy劑量的輻照食品也是衛生安全的。”

　　北京市射線應用研究中心分析檢測中心主任胡金惠介紹了她前些天剛剛拿到的歐洲食品安全局關于輻照食品的推薦意見。該機構下屬的兩個小組去年對輻照食品的安全進行了調查總結。一個小組負責調查輻照食品的微生物安全和殺菌效率，另一個小組負責調查輻照食品的化學安全。

　　最后，前者得出如下觀點：在輻照食品中，經過輻照的微生物不會給消費者帶來新的風險。后者的觀點是，食品經過輻照會產生新的化學物質，但這些化學物質主要是碳氫化合物、2-烷基環丁酮、乙醛等，這些物質在其他食品加工中也會產生，不是輻照處理獨有的。而且，在輻照過程中這些物質產生的量低于熱處理中產生的量。

　　食品工程博士、知名的科普作者云無心曾這樣類比：吃輻射污染的食物，就像把著火的食物吃到嘴里，而且它到了肚子里還在燃燒；而輻照食品，則像精心烤好的紅薯，可以安心享用。

　　“我們行業內的人士要坦然地面對公眾，沒有什么好怕的。”王傳禎在會上發言時聲音洪亮地說。

　　但是，與王傳禎的理直氣壯不一樣，他的同行中還是有一些人覺得這個話題“敏感”，面對《科學時報》記者的采訪非常謹慎。

　　有報道指出，輻照食品沒有那么“美”。

　　胡金惠分析上述標準和歐洲的調查結果指出，該機構除了對輻照食品安全表示肯定外，其實也表達了這樣一種觀點：即使有的食品被批準可以輻照，也不一定需要照。“要充分考察食品的微生物數量和狀態，不應事先設定劑量和品種。”

　　她直言，一些專家籠統地說“輻照不會改變食品性狀”是不對的。“輻照對于食品來說，肯定還是會產生影響的。我曾經輻照過牛奶，很快就凝固了。所以某種食品是否可以輻照、多大劑量都需要研究。”

　　朱軍說，同為糧食，小麥及面粉、稻谷、雜糧的最高耐受劑量就各不相同。1 kGy以上輻照后的小麥及面粉，黏度值顯著下降。稻谷超過0.5 kGy的輻照以后，口感發生明顯變化。而0.8 kGy輻照對玉米渣、高粱米、燕麥片等的黏度產生明顯影響。

　　據朱軍介紹，目前，對于送到他們單位輻照的食品，一般都是根據國家標準，結合產品的含菌量、生產工藝、品種特點來確定合適劑量。他們也在這方面作了很多研究。但同時他也有幾分無奈地表示：“國外一般都是食品廠商來提供劑量數據，而國內全都是由輻照廠來提供劑量。”

　　“其實作為輻照廠，我關注的是輻照工藝本身。至于輻照后產品品質、成分是否變化，這事應該由食品廠操心。”朱軍說。

　　他舉例說，因為原來只會傳統的消毒方法，產量受限，河南的大豆蛋白產量曾經在全國排名第三。使用輻照技術后，現在河南的大豆蛋白產量躍居全國第二。但是，食品廠商對于劑量這件事情基本不了解，也不想去了解。

　　“我跟食品廠商的人開玩笑，說你這大豆蛋白照完后，還是不是大豆蛋白？他說‘我不管，我只管還有沒有細菌’。”朱軍說。“還有的食品廠家不講道理，其實用不著那么大的劑量，但他跟你說‘我就是要無菌’。我們也沒有辦法。”

　　朱軍的話印證了有的專家的觀點：“由于輻照具有很好的滅菌效果，加大劑量的話微生物含量甚至可以減至0，而且滅菌時間也能大大縮短，因此很多企業甚至放松了對中間過程的衛生控制，細菌病毒嚴重超標的產品拉去輻照一下‘達標’，輻照的劑量也遠遠超過國際標準。這如何能夠保證食品和藥品的安全呢？”

　　在本次論壇上，記者也聽到一些廠家和研究人員談到，輻照過后，產品包裝變色。“這瓶子都變色了，里面的東西還能吃嗎？”有人質疑說。

　　汪昌保給出的解釋是：玻璃瓶變色是因為內含的硅元素輻射后容易變色。如果塑料包裝含有氯元素，也可能因為輻照發光變色。但只要劑量合適，變色過一段時間會褪下去。他個人認為“這些變化的物質不會從包裝中逸出到食品中”。

　　不過，王傳禎指出，對含水量高的食品高劑量輻照，有產生自由基的危險傾向。

　　“現在輻照食品基本上是想照就照。”多位專家說。

　　2004年到2006年兩年時間內，我國出口食品先后10次被歐盟通報存在有非法輻照問題。這是由于歐盟對于食品輻照的裝置具有非常嚴格的審批程序。歐盟之外共有5個國家的10座輻照裝置獲歐盟批準。但是，輻照食品大國中國不在獲批之列。因此，我國對出口歐盟的食品不得進行輻照處理。

　　胡金惠多年從事食品和醫療用品輻照法規制度、質量體系的研究，她認為這與我國食品輻照行業標準缺乏和監管不嚴有關，“還無法達到歐盟的要求”。

　　和其他食品安全問題一樣，輻照食品的監管仍然采取中國特色的分段管理：衛生部負責輻照食品安全性評估，制定有關標準、目錄和檢驗方法。環境保護部負責輻照裝置單位輻射安全許可和監督管理、輻照人員資格和培訓管理。質檢總局負責規范輻照食品標簽管理，對輻照食品及原料進行監督管理。

　　1986年衛生部發布了《輻照食品衛生管理暫行規定》，隨后這個規定被1996年衛生部頒布的47號令《輻照食品衛生管理辦法》替代。但在監管層面上，《管理辦法》沒有罰則，而是規定依《食品衛生法》相關罰則條文進行處罰。而2009年6月1日，《食品衛生法》被廢止，《管理辦法》的罰則也隨之失去依據，相關部門無法對不標識輻照食品的企業進行處罰。

　　“現在，衛生部的官方網站顯示《輻照食品衛生管理辦法》也已廢止。”胡金惠說。記者了解到，這是今年1月10日的衛生部公告。

　　2001年，國家質量技術監督總局發布《食品輻照通用技術要求》，作出了很多規定。“但這個標準僅是推薦性標準，在我國的食品輻照加工中并沒有廣泛使用，也沒有得到足夠的重視。”胡金惠說。

　　那么，我國的食品輻照現在是否進入標準和法律真空？

　　農業部輻照產品質檢中心常務副主任哈益明說，相應的標準和法規已經在制訂中。

　　哈益明對于一些媒體報道食品行業濫用輻射持保留態度。他告訴《科學時報》，實際上輻照廠生產建設投資不小，輻照成本也不低。“我估計每噸至少在千元以上。對于食品企業，一般來說還是能不輻照就不輻照。”

　　胡金惠則指出，目前對于輻照食品使用劑量的事后檢測，定量分析檢測手段還比較缺乏。哈益明表示：“方法是有，但的確比較復雜。”

　　在公眾對輻照食品的認知方面，輻照食品是否標識是一個繞不開的話題。

　　國內國外，有關此問題的爭論并沒平息，支持者認為消費者有知情權，輻照處理的食品必須標明；反對者認為既然經多年的研究被承認是一種安全的、物理的食品加工技術，就像熱加工一樣，那就沒必要進行標識，標識不利于輻照食品的發展。

　　“歸根結底，還是食品商家和生產廠家擔心消費者對輻照食品標識產生誤解，不愿進行標識。”一位專家說。

　　輻照食品不進行標注，是否違法？

　　哈益明告訴《科學時報》，對于預包裝食品的輻照標識，是有強制要求的。“但是的確沒有相應的執行細則。”

　　與他的說法不同，胡金惠表示，現在輻照食品是否標識已經沒有法規約束。朱軍也談到標識“并非行業強制要求”。

　　不過，大多數接受《科學時報》采訪的專家都表示，輻照食品進行標識是大勢所趨。

　　朱軍對公眾逐步接受輻照食品很有信心。

　　“2009年的輻照門事件，剛開始時對我們的行業打擊非常大。一個星期之內，所有的倉庫的東西都被拉空了。客戶都害怕。”朱軍說。

　　“比較幸運的是，食品行業協會聯合出了文。給客戶看了以后，再過一個星期，客戶又都回來了。”

　　朱軍認為“輻照門”事件不是一件壞事。“讓大家敢說了。以前企業都不敢說自己的產品是輻照過的。現在我們河南很多企業都主動打輻照標識。”

　　同“輻照門”一樣，趙文彥認為，日本核事故引起全民對輻射空前關注“并不是壞事”，他告訴《科學時報》：“短期內有不好影響，但長期看起來是好事，可以推動大家了解輻照概念。大家慢慢會接受，就像河南民眾已經漸漸接受‘激光大蒜’一樣。”