辣椒醬國家標準將出調味品行業品牌化趨勢明顯

　　記者近日從知名調味品生產商李錦記獲悉,辣椒醬國家標準已于6月18日定稿,并提交給國家調味品協會及國家標準委審核,預計將在半年內出臺。

　　業內普遍認為,調味品標準的逐漸健全,對啟動調味品行業的重新洗牌,行業的整體提升有積極的促動作用。目前我國調味品行業發展前景向好,每年以20%-35%的速度增長,未來幾年,調味品產品將朝著品牌化方向發展。

　　辣椒醬新標引入辣度標準

　　據介紹,目前中國是全球辣椒醬頭號消費國和生產國,消費人群超過5億。根據AC尼爾森的數據,目前辣椒醬以每年16%的高速遞增,在調味品品類中發展較快。

　　而另一方面的現狀是,全國辣椒醬生產廠家多達數千家,但很多是小作坊式。由于一直以來沒有建立相關國家標準,辣椒醬產品質量參差不齊,并曾在2005年曝出過蘇丹紅事件。

　　據參與起草標準的孫勝枚介紹,國標將對辣椒醬的辣度進行量化。根據辣椒素的含量,統一將辣椒醬分為輕辣、微辣、中辣、特辣4個等級,并要求企業以度數的形式標于辣椒醬外包裝上。此外,還對水分活動、菌落總數、農殘等指標進行了嚴格限定。據介紹,水分活度是新國標中的亮點,決定食品腐敗變質和保質期的重要參數,水分活度越小的食物越穩定,較少出現腐敗變質現象。

　　李錦記國際控股有限公司營運總裁曾慶鴻介紹,目前李錦記復合辣椒醬有14條生產線,年產能約5萬噸。配合辣椒新國標即將出臺,李錦記最近上市了“全系列辣椒醬”新品。

　　業內人士分析,新標準出臺后將使得一批企業面臨整改,至少兩成作坊式生產被淘汰。根據起草組在全國范圍內對114種辣椒醬的抽樣檢測,有四成產品無法達到新標準中的水分活度合格水平,有近三成樣品無法達到新標準中的菌落總數合格水平。

　　品牌化將成為調味品方向

　　一個值得注意的現象是,行業內目前由業內知名企業牽頭的標準起草和制定工作正在增多。

　　中投顧問近日發布的《2010-2015年中國調味品市場投資分析及前景預測報告》顯示:近年來,我國調味品行業發展迅速,每年以20%-35%的速度增長。與08年相比,2009年的行業收入和利潤雖然有所放緩,但仍然取得了20%左右的增長速度。

　　行業發展前景明朗,各知名調味品企業都在加碼擴容。2009年上半年,佛山海天味業投資20億元擴建高明生產基地二期工程,建成后綜合產能達300萬噸,將成為世界上最大的調味品生產王國。

　　與此同時,外國知名企業通過并購國內企業的方式,實現中外強強聯合。新加坡知名食品集團福達則通過收購廣東開平味事達、廣合快速進入中國調味品市場。福達食品于2008年7月在上海市金山工業區注冊成立了福達(上海)食品有限公司,投資超過3億元建立新廠,預計在今年建成試產,年產量達10萬噸以上。去年4月,雀巢與太太樂聯手投資3.2億元,在上海興建了一個占地100余畝、年產量10萬噸的雞精生產工廠。此外,聯合利華等知名跨國企業也開始在調味品業務上加碼。

　　隨著各方資本逐鹿調味品市場,業界認為,品牌化將成為調味品未來發展的一大趨勢。

　　一份公開的調查結果顯示:在廣大消費者看來,太太樂、海天、李錦記為調味品品類一線品牌。在品牌提及率調查中,三者的提及率分別為25.7%、15.8%和8.6%,三者之和將近50%。

　　中投顧問食品行業研究員周思然預測,隨著人們購買能力的提高和我國餐飲業、快餐業的進一步發展,調味品的未來市場容量將進一步擴大。如同每一個行業的發展,未來調味品市場必然也是由分散走向集中,逐漸走向品牌時代,而目前行業的佼佼者如李錦記、海天等都有希望成為行業的領軍者。