酒業標準化改革啟動誰能搶到葡萄酒、黃酒、白酒“頭彩”？

　　蓬萊海岸葡萄酒、通化山葡萄酒能否接軌世界，成為中國的勃艮第、香檳產區式代表？綿柔型、淡雅型白酒能否像濃香、醬香白酒那樣作為一種香型代表“登堂入室”被主管部門認可？未來2年，市場上是否將出現更多具備小產區屬性和風味特點的葡萄酒、白酒產品。目前國家標準相關管理部門正在推進的改革，很有可能給上述問題作答。

　　2017年4月1日，國務院辦公廳下發“關于印發貫徹實施《深化標準化工作改革方案》重點任務分工（2017-2018年）的通知”。內容主要為：第一，國家強制性標準要整合精簡。第二，逐步縮減現有推薦性標準的數量和規模。第三，團體標準要發展壯大。第四，企業標準要放開搞活。第五，地方政府標準化改革和“標準化+”行動要推進。

　　2017年3月23日，國家質檢總局、國家標準委將《葡萄酒》、《啤酒》等在內的1077項強制性國家標準轉化為推薦性國家標準予以公布。自公布之日起，上述標準不再強制執行。

　　此前的2016年8月，國家標準委下發關于征求第1批4930項強制性標準整合精簡結論意見的通知。《葡萄酒》、《啤酒》赫然在列，10多個地方及果酒標準也將被修訂或轉為推薦性標準，標準化改革提速明顯。

　　此次國家標準改革，大背景是供給側改革和簡政放權，給市場主體留出更多空間，鼓勵大眾創業、萬眾創新。其脈絡是國家主管部門主要管好全局和宏觀以及涉及到食品安全的標準化底線，而對體現區域特點、產品風格的標準則簡政放權。進入2017年，標準化改革正在猛踩油門，并對酒業將產生重大而深遠的影響。

　　葡萄酒產區發展迎來重大利好

　　在4月1日下發的《深化標準化工作改革方案》重點任務分工（2017-2018年）的通知中，發展壯大團體標準成為亮點。通知要求逐步形成一批有知名度和影響力的團體標準制定機構。鼓勵在產業政策制定以及行政管理、政府采購、認證認可、檢驗檢測等工作中適用團體標準。業界普遍認為：團體標準將對打造葡萄酒產區帶來重大利好。

　　縱觀國外葡萄酒產區，行業公會、經紀人聯盟、葡萄酒企業都在產區區劃、原產地標準制定上發揮重要作用。以享譽世界的法國1855年列級莊評比為例，1855年巴黎世博會組委會要求波爾多工商會提供一份區內優質葡萄酒的排名，波爾多葡萄酒經紀人根據當時莊園的聲譽和交易的價格，拿出了一份78家著名莊園的名單，成為列級莊分級基礎。可謂團隊標準的雛形。而法國香檳產區的葡萄酒生產商則聯合起草條文實行原產地命名，規定只有香檳產區生產的起泡葡萄酒才能稱為香檳酒，其他地區生產的此類葡萄酒只能叫起泡葡萄酒，成為以團隊標準打造葡萄酒產區的典范。

　　近年來，蓬萊海岸葡萄酒、通化山葡萄酒、賀蘭山東麓葡萄酒、新疆天山北麓葡萄酒打造產區的勢頭風起云涌。鼓勵團體標準措施出臺后，產區葡萄酒企業、相關協會商會等可以向主管部門申請產品、工藝審核、備案，通過后即可成為團體標準。一方面可以用團體標準規范產區內成員生產、工藝，另一方面在市場宣傳推廣、產品銷售中也可以實行產區保護，讓打造產區落地并和其他形成區隔。

　　葡萄酒行業人士王德惠表示，國外很多葡萄酒產區都有當地商會、酒商等制定的團體標準，成為產區企業生產銷售的行為規范，酒莊也都習慣按照團體標準行事。以往我國各地多以行政性標準為主，更加靈活多樣的團體標準較少，相信我國標準改革后，團體標準也將在打造產區上發揮重大作用。

　　黃酒國標修訂，聚焦降度和國際化

　　3月30日，由中國紹興黃酒集團牽頭承辦的GB/T13662《黃酒》國家標準修訂起草工作研討會召開。中國酒業協會、全國釀酒標準化技術委員會、中國食品發酵工業研究院、江南大學、浙江省輕工研究院、紹興標準化研究院以及浙江古越龍山紹興酒股份有限公司等各起草工作組參加標準修訂工作，這意味著黃酒推薦性國標修訂工作啟動。

　　此次修訂工作秉承“遵循法律法規，適應市場需求，規范企業生產、促進產業發展”的思路與原則，主要是對黃酒的定義與英文名、黃酒的分類、黃酒的生產原料、年份黃酒酒齡的標注、黃酒的理化指標及其分析方法等多個條款進行修訂，以進一步順應時代發展與消費需求，規范和促進黃酒產業的大發展。

　　業內專家表示，中國黃酒要降低酒精度是大勢所趨，但降多少度要慎重決定；黃酒的英文名要統一，有利于黃酒走向國際市場。

　　中國紹興黃酒集團董事長、全國釀酒標準化技術委員會黃酒組組長傅建偉擔任修訂負責人，他表示：“黃酒產業要做大標準需先行。黃酒質量標準的修訂關系到今后黃酒文化的傳承、黃酒產業發展的走向與路徑。一定要搞好標準修訂”。

　　可以預計，黃酒國家標準修訂后，將更有利于促進黃酒出口、做大黃酒產業、發揮黃酒企業的積極性，開發出更多符合市場的產品。

　　白酒多元化空間極大延展

　　隨著標準化改革提速和《葡萄酒》、《啤酒》強制性國家標準轉化為推薦性國家標準，白酒行業標準是否也會發生變化？將對行業產生何種影響？江南大學副校長、白酒行業專家徐巖表示，白酒標準化改革的前提一是要守住底線，其次是簡政放權，鼓勵企業開發有自身特點和市場需求的產品，這是大勢所趨。

　　近年來市場上綿柔型淡雅型白酒暢銷，鼓勵發展企業標準、團隊標準是否會引發企業大量開發類似產品，甚至造成白酒行業“香型大戰”呢？云酒頭條采訪相關專家表示：目前國家明確規定的白酒香型只有12種。企業要申報新香型必須要說明新香型中有何種物質成分以及其產生機理。綿柔、淡雅嚴格的說只是產品風味和風格描述，因此企業標準大發展后不會出現“香型大戰”現象。反之，企業發揮特點開發類似綿柔、淡雅這種口感風格的會大量增加。

　　多位業內專家也表示，標準化改革后鼓勵發展企業和團隊標準，非常有利于企業創新做出自身特色產品，擁有獨特風味和風格的白酒將更多涌現，將大大豐富市場，滿足消費者的個性化需求。全興酒業開發“和潤”口感風格產品，以實現差異化突破。江小白提出產品的SLP原則，即‘Smooth（入口更順）、Light（清爽）、Pure（純凈）’，本質上是要將白酒利口化，都是善于使用標準開發新產品的例證。

　　此外，2016年8月，中國酒業協會團體標準《固態法濃香型白酒原酒》、《固態法醬香型白酒原酒》、《固態法小曲清香型白酒原酒》發布，中國酒業協會固態白酒原酒委員會、四川發展純糧原酒股權投資基金、中國酒業協會白酒標準化技術委員會、中國食品發酵工業研究院成為團體標準起草單位。

　　可以預見的是，圍繞白酒產區、特色白酒產業的團體標準也將不斷涌現，產區、企業在白酒方面的創新和自由度將進一步提升。

　　不過，標準改革需要預防的是當前市場消費者對白酒認知較為含混，白酒在口感風格上增多后，產區、企業仍需要加強消費者教育和白酒知識普及，提高消費者鑒別力。