酒中的草甘膦對人體健康的影響

　　最近，科學家們在啤酒和葡萄酒中發現了一種常見的雜草殺手—草甘膦。此前，它曾因其可能與癌癥有關而引起爭議。

　　美國的研究人員測試了15種不同類型的啤酒和5種不同類型的葡萄酒，在20種飲料中的19種中發現了農藥的痕跡。

　　對于這個結果，我們應該感到擔心嗎？事實上完全沒有必要。原因之一在于該研究檢測到的殘留農藥數量遠低于可能造成傷害的水平。此外，實驗方法也不夠可靠。

　　研究內容

　　在評估一項研究時，第一件事就是檢查方法，即研究人員如何收集數據。

　　作者說，他們基于一種稱為質譜法的技術建立了他們的實驗。該方法已用于測量牛奶中草甘膦的含量（但不含酒精飲料）。質譜是一種非常敏感和特異的方法，作者引用了這種方法可以在牛奶中可靠檢測到的濃度。

　　但他們實際使用的方法稱為酶聯免疫吸附測定（ELISA）。重要的是，他們在文章中表明該方法達到了質譜的靈敏度，這種結論是錯誤的。ELISA是敏感的，但通常不像質譜那樣敏感，畢竟質譜使用完全不同的物理方法進行檢測。

　　ELISA也存在交叉污染問題。用于測量草甘膦的生物樣品，無論是ELISA還是質譜，都需要經過仔細的樣品制備過程，以避免與樣品中的任何其他物質發生交叉反應，例如常見的氨基酸甘氨酸，它看起來與草甘膦非常相似，并且含量高得多。但作者沒有提供有關所用樣品制備的任何細節。這些問題使得很難對結果充滿信心。

　　我們之前已經看到過這種情況，聲稱檢測到母乳中的草甘膦，這種情況是無法重復驗證的。因此，鑒于所使用的方法缺乏細節，我們應謹慎對待這些數字。

　　他們發現了什么？

　　退一步，假設我們接受了研究人員的觀點并看看他們得到了什么樣的結果。

　　他們測量的最高水平的草甘膦在一種葡萄酒中是十億分之51.4（在大多數飲料中他們發現的少得多）。這相當于每升0.0514毫克（mg / L）。

　　作者引用了加利福尼亞州環境健康危害辦公室提出的“無顯著風險等級”，草甘膦攝入量為0.02毫克/千克體重/天。限制是基于體重，因此考慮到體重和新陳代謝，較重的人可能比體重較輕的人更耐受一些。然而，這遠低于歐盟食品安全當局和澳大利亞監管允許的每日攝入量0.3毫克/千克體重/天。

　　再退一步，假設我們接受了加利福尼亞提出的標準，并看看研究人員檢測結果中含有草甘膦水平最高的葡萄酒。，一個體重86公斤的普通澳大利亞男性每天需要喝33升這種葡萄酒才能達到風險閾值，一個60公斤的人每天需要喝23升這種酒。事實上，如果每天喝33升葡萄酒，會遇到比草甘膦更大的問題。

　　酒精是一類致癌物質。這些飲酒量會使頭部，頸部和食道癌的風險增加五倍（并增加其他癌癥的風險）。草甘膦導致癌癥的風險遠不及這些水平。因此這一結果是十分諷刺的。

　　引入同行評審機制

　　同行評審機制這是對該研究及其研究結果的公正和準確的評估。也就是說，科學界謹慎地關注食品供應的變化以及對公眾健康的潛在風險問題。考慮到食品行業越來越多地使用草甘膦，我們需要在這一領域繼續努力。