科學研究發現,人類能感知的美味主要有四種,分別存在于四種代表性食物當中：海帶、蘑菇、鰹魚、雞湯。海帶中存在大量的谷氨酸、蘑菇含有大量的鳥甘酸、鰹魚含有豐富的肌苷酸、雞湯含有豐富的呈味多肽和氨基酸。這些營養物質是美味的奧秘所在。
隨著生物技術的發展,科學家驚訝地發現,酵母——這種神奇的生物,居然潛藏著全部的美味前體物質。其核酸（能有效的降解為呈味鳥甘酸、肌苷酸）及蛋白質（能有效降解為呈味多肽和氨基酸）等美味前體物質異常豐富。
人們利用現代生物工程技術,將天然食用酵母中這些美味前體物質有效酶解及精制,形成了無與倫比的新一代調味珍品——YE,即酵母抽提物。