酵母是補充優質完全蛋白質的絕佳來源。
1、酵母中含有豐富的蛋白質，高達40%～60%。
2、酵母中的蛋白質的消化率可達96%，凈利用率達59%。
3、酵母含有完整的氨基酸群，包括人體必需的8種氨基酸，特別是在谷物蛋白中含量較少的賴氨酸，在酵母中含量較高。此外，酵母中的氨基酸比例接近聯合國糧農組織(FAO)推薦的理想氨基酸組成值，故其營養價值較高。
4、酵母中還含有一些功能蛋白，例如金屬硫蛋白（簡稱MT），它具有廣泛的生物功能，在體內主要參與微量元素的貯存、運輸和代謝、拮抗電離輻射、清除羥基自由基及重金屬解毒等多種作用。酵母還含有豐富的助消化酶（酵素），能幫助日常飲食中的、酵母本身的、以及外源補充的營養更好地消化、吸收和利用。
5、酵母蛋白是酵母本身所含有的，而非多種蛋白來源的簡單混合。