酶在軟化中的作用機理

酶在軟化中的作用機理酶軟化是一類酶促反應過程,其歷程至今尚不十分清楚。通過軟化過程清除裸皮中殘留的非膠原成分并根據皮革的品質的要求使皮纖維獲得適當的消解。因此,軟化在確定成革的豐滿性、柔軟性、彈性、粒面的光滑性和手感等方面具有重大意義。影響軟化效果的因素有脫灰皮的ｐＨ及消腫程度、纖維的分散、蛋白質的分解物的清除程度等。各種酶軟化劑對裸皮的軟化作用并不是一樣的。如以粒面的平滑程度作為判斷標準,胰酶最大,霉菌酶次之,細菌酶最小,比較胰酶和細菌蛋白酶軟化劑對犢牛皮的作用表明,盡管軟化過的裸皮很相似,可是前者的成革更柔軟,富有彈性。

關于利用細菌或霉菌酶制劑作軟化劑的問題,有待進一步研究。胰酶實際上是一個多酶體系,有胰蛋白酶、胰脂肪酶和胰淀粉酶等。結晶胰蛋白酶的分子量為34000,胰蛋白酶作用的最適ｐＨ為8.0～9.0;最適溫度為37～40ｏＣ。胰蛋白酶對天然蛋白質的降解作用很弱或無作用,但對變性的蛋白質作用較強。胰蛋白酶作用膠原的歷程是,胰蛋白酶一方面和膠原側鏈的游離氨基結合,另一方面和肽的-ＮＨ-基和烯醇化肽的-ＯＨ基結合,接著對膠原主鏈中的這些肽鍵發生催化作用而使其斷裂。