該法將有機溶劑（異辛烷），表面活性劑[雙一（2一乙基己基）磺基丁二酸鈉]和少量水以一定比例混合形成光學透明的穩定反膠團體系，將酚紅溶于反膠團pH=9的水相中。
酚紅在pKl等于7.8時，在堿性介質中顯紅色，其水溶液于558nm處有最大吸收，游離脂肪酸含量通過標準曲線計算得到，該法靈敏度高、測定速度快，適合測定脂肪酸含量低的試樣及需要快速測定大批樣品的場合。
