重金屬原義是指密度大于4.5g/cm3的金屬，包括金、銀、銅、鐵、汞、鉛、鎘等，重金屬在人體中累積達到一定程度，會造成慢性中毒。但就環境污染方面所說的重金屬主要是指汞（水銀）、鎘、鉛、鉻以及類金屬砷等生物毒性顯著的重元素。
重金屬非常難以被生物降解，相反卻能在食物鏈的生物放大作用下，成千百倍地富集，最后進入人體。重金屬在人體內能和蛋白質及酶等發生強烈的相互作用，使它們失去活性，也可能在人體的某些器官中累積，造成慢性中毒。
由于重金屬在人體內是不可降解的，所以現在各行各業對重金屬檢測都非常重視，特此推出食品中重金屬檢測前處理注意事項：
注：此方法主要針對GB 5009.268-2016 食品中多元素的測定 第一法來進行說明。
注意事項：
1. 除稱樣外所有前處理檢測都要在通風櫥中進行，所有清洗一定要提前做好防護工作，手套、面罩最好都佩戴齊全。
2. 消化管要用清水進行沖洗，用一級水進行涮洗三遍。
3. 消化管不可用毛刷進行刷洗。
4. 消化管用之前需要在趕酸儀上烘干或將管內壁殘留的水甩出來，用紙把消化管外壁擦干即可使用；注意：外壁用紙擦干需要盡干，內壁盡量甩的無水珠流出，否則對結果有一定影響。
5. 稱樣需要佩戴手套。
6. 樣品需至少放置到距離樣品消化管底部三分之一處，距離消化管頂部三分之二處，否則會出現黏連在壁上沖洗不均勻的情況。
7. 粉末類樣品直接稱取會才產生靜電 最好是用稱量紙稱量。
8. 稱量完畢往消化管里加試劑需要佩戴雙層書套以免試劑腐蝕到手。
9. 用試劑如果有硝酸需要優級純或者更高純度。
10. 試劑沖洗樣品消化管時不可將移液槍槍頭直接插入到消化管內壁貼壁加，以免劃到內壁損壞消化管，影響檢測結果。
11. 加試劑之前最好不要直接在原試劑瓶內吸取，最好倒入至一個沒有污染到的試劑瓶內，隨用隨倒。
12. 試劑加入完畢需搖勻，靜置5分鐘左右。
13.加入內蓋外蓋完畢，靜置反應10-15分鐘左右
14. 微波消解儀需要定期進行維護，保持內部干燥潔凈。
15. 消解完成后，轉移出來的樣品需要是一個透亮的狀態，否則視為消解不完全。
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