L-阿拉伯糖在食品和藥品方面的使用功能主要有兩項，一是能抑制水解雙糖的酶，因此抑制因攝入蔗糖（在小腸蔗糖酶的作用下分解成葡萄糖和果糖而被吸收）而導致的血糖升高；簡稱抑制雙糖水解的降糖作用。二是因L-阿拉伯糖對雙糖水解酶的抑制作用，使在小腸里沒被分解的蔗糖在大腸里被微生物分解產生出大量的有機酸，這種有機酸對肝臟合成脂肪有抑制作用，再加上L-阿拉伯糖在小腸里對吸收蔗糖的抑制作用，從而減少體內新脂肪的產生。L-阿拉伯糖可以與蔗糖配伍使用也可單獨食用。在蔗糖中加入3.5%的比例，能夠抑制人體60—70%蔗糖的吸收，長期使用可以降低血糖。單獨食用L-阿拉伯糖，效果相同。
抑制蔗糖的吸收
L-阿拉伯糖最具代表性的生理作用是有選擇性地影響小腸中的蔗糖酶，從而抑制蔗糖的吸收。據報道，在蔗糖中添加3.5%的L-阿拉伯糖，可以抑制60—70%蔗糖的吸收，同時也使血糖值少升高約50%。
控制血糖升高
L-阿拉伯糖作為一種低熱量的糖，抑制因攝入蔗糖而導致的血糖升高，因此可以抑制肥胖，預防并治療與高血糖相關的疾病。
預防便秘，促進雙歧桿菌生長
日本的研究結果顯示：有便秘傾向的女性將添加了3%L-阿拉伯糖的蔗糖加入紅茶等飲品中連續服用，每周的排便次數有明顯增加。據三和淀粉株式會社試驗證明，攝入添加5%阿拉伯糖的蔗糖還可以有效促進雙歧桿菌（Bifidobacterium）的生長。唐和唐L-阿拉伯糖本身是難以被消化道吸收的糖，在體內得不到利用的部分可從尿中排出。 [1]
對骨骼肌成分的影響
2005年日本的一項研究證明了L-阿拉伯糖對能量消耗和肌纖維成分的影響，通過對肥胖大鼠分別喂飼含20%的蔗糖膳食（C組）和添加1.5%L-阿拉伯糖的20%的蔗糖膳食（A組）21星期。C組大鼠的腹部脂肪組織重量和細胞大小顯著增長，而A組大鼠的脂肪重量和細胞大小明顯受到抑制。L-阿拉伯糖明顯抑制給予葡萄糖2小時后的血糖上升。用呼吸商來評估時，A組大鼠脂肪消耗的能量百分比上升了12.8%。腹直肌的Ⅰ型纖維數量明顯增加。像其他骨骼肌一樣，腹直肌也是由I型和II型肌纖維組成。這些結果提示L-阿拉伯糖有改變骨骼肌纖維成分的功效，通過支配糖酵解到糖氧化來影響腹部脂肪組織的增長。這種肌纖維比例的改變可能有改善2型糖尿病的作用。
動物實驗
L-阿拉伯糖對豬小腸蔗糖酶有明顯的抑制作用，當添加量為蔗糖的1%~5%時，蔗糖酶的抑制率約為50%~60%。
L-阿拉伯糖，含量≥99.0%。以0.525g/kgBW劑量的L-阿拉伯糖灌胃正常大鼠45天，結果表明：L-阿拉伯糖能顯著改善正常大鼠的糖耐量；大鼠的血清甘油三酯顯著降低，血清高密度脂蛋白膽固醇顯著增高。以人體推薦量的5、15和30倍劑量的L-阿拉伯糖灌胃高糖高脂飼料喂養的肥胖模型大鼠45天，結果顯示：各劑量L-阿拉伯糖均能顯著改善肥胖模型大鼠的糖耐量。
糖耐量低減是指患者的血糖介于正常人與糖尿病之間的一種臨界狀態。公認是糖尿病的前期，是發展成為糖尿病的一個危險階段，很多研究結果支持超重、肥胖對糖尿病和糖耐量低減的影響作用。大量的研究表明肥胖可導致肌肉和肝臟對胰島素敏感性下降。因此，重視糖耐量低減患病率的監測，及時掌握其發病情況，適時采取措施進行干預，有效提高機體糖耐量作用，對預防和控制糖尿病有著積極的作用。
研究結果證實L-阿拉伯糖能夠通過有效抑制高糖高脂飲食中的蔗糖吸收達到降低血糖水平，而通過降低循環血糖途徑對于改善胰島素抵抗，保護胰島細胞正常生理功能，尤其是在增強糖耐量作用方面有重要意義。通過口服途徑攝入適量唐和唐L-阿拉伯糖對穩定血糖，減少糖尿病發生，維持健康生理狀態具有重要意義。
結論
L-阿拉伯糖作為新興的健康糖，需要一個被國人和世界認識并接受的過程。可望在乳制品、糕點、面包、兒童食品、冰淇淋、飲料、甜點/巧克力/家用蔗糖等食品中得到廣泛應用。