阿斯巴甜的溶解度是個重要參數,當應用于液體食品時更要考慮到這一點。就阿斯巴甜本身,其溶解度是pH與溫度的函數。在配制餐桌甜味劑、飲料和甜什錦點心時,必須充分考慮到這幾個因素的綜合影響。
阿斯巴甜在其等電點（pH為5.2）的水中溶解度最小,其溶解度隨溫度升高而增大。在等電點下,溫度與溶解度之間呈直線關系。在低于阿斯巴甜等電點情況下形成鹽溶液的趨勢,有助于改善溶解速率與溶解程度,這可通過先往系統中溶解一種食用酸（檸檬酸、蘋果酸等）,然后再加入阿斯巴甜,或者同時加入兩者而得以實現。
