“零添加”食品越來越多？真相在這里！

　　專家表示，標榜“零添加”加劇食品添加劑被“妖魔化”，易誤導消費者，是一種不正當競爭行為。

　　一位老奶奶到超市面粉區選購面粉，導購推薦了幾款正在做特價的產品，她都斷然拒絕，表示自己要買“不添加食品添加劑”的。這是中糧面粉銷售人員講述的一個真實案例。

　　現代社會，食品安全問題受到高度關注，但一些錯誤的信息，嚴重夸大食品添加劑副作用的做法，導致消費者對食品添加劑出現排斥心理，選購食品時，“不添加”“零添加”等成為一個重要標準。

　　但是“零添加”真的比“有添加”更安全嗎？同一種食品，食品添加劑種類越少，質量就越好嗎？

　　現狀調查

　　食品“零添加”“無添加”等字樣增多

　　不知你有沒有發現，近幾年，號稱“真正沒有添加劑”“零添加”“無添加”的食品越來越多。為了解真實情況，本報記者在市場上，專門找到米面油以及平時關注最多的速凍食品作為調查樣本。

　　常見面粉品牌中，1+1、金沙河、香滿園等外包裝上，都印有與“沒有添加劑”相關的字樣。

　　食用油品類中，本報記者特意查看了宣傳較為廣泛的鑫苑大豆油，其包裝上寫有“無添加”三個字（詳見表一）。

　　再看我們關注最多的速凍食品，記者發現“不添加”字眼多存在于一些大品牌產品中，如雙匯、三全和灣仔碼頭，它們都標注了到底“不添加”什么（詳見表二）。

　　業內回應

　　標榜“零添加”，有誤導消費者嫌疑

　　為了解行業人士對這類標注的看法，本報記者咨詢了多位食品添加劑從業者和食品企業研發人員，他們都表示商家不能這樣寫，有誤導消費者嫌疑，但目前似乎又沒有明確的國家規定和標準，只是感覺這樣寫不規范。

　　“標榜自家產品‘無添加’，是否有暗示別家產品‘添加’什么的嫌疑呢？”來自舟山某水產企業的研發中心主任認為，國家只規定添加了的物質必須標明，沒添加的不用標，但不能理解成“不標‘無添加’就是添加了”，這個逆推是不成立的。而且即使是國家標準允許使用的食品添加劑，強調“未添加”的話，也不符合規定，因為涉嫌誤導消費者認為“不添加食品添加劑更安全”。

　　某食品從業者認為，只標注“不添加”“零添加”，不說具體物質都不合規定，因為大家并不知道你沒有添加什么，只要標注清楚就沒有問題。“其實，對小麥粉來說，‘不添加’大部分指的是不加增白劑，但這些本來就是不能添加的。”

　　上海某添加劑從業者則認為，這要視產品情況而定，看到底是“本來就不允許添加”，還是“可以添加，但商家未添加”。如果本來就不允許，但商家還這樣標注，就不符合規定了；反之，本可以添加卻沒有添加的，商家可以拿來做宣傳，像“防腐劑”等一些比較敏感的詞，能讓消費者更放心地選購。

　　兩種情況

　　“允許加而未加”VS本不許加也標“不添加”

　　為確定以上標注“不添加”的食品到底屬于哪種情況，本報記者特查閱GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，該標準規定了食品中允許使用的食品添加劑品種，并詳細規定了食品添加劑的使用范圍和使用量。經查發現，上述列出的“無添加”“零添加”，都屬于“標準中允許添加而商家未添加”的情況。

　　面粉中可以含有多種特定的食品添加劑，植物油中也允許含有多種特定的食品添加劑。上述提到的面粉品牌，其配料欄中只有小麥；鑫苑大豆油的配料中也只有大豆油。

　　腌臘肉制品類（如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸）中，特定的增味劑、著色劑、抗氧化劑、水分保持劑、膨松劑、酸度調節劑、穩定劑、凝固劑、抗結劑、防腐劑、甜味劑等都可以使用。

　　以史密斯菲爾德的美式培根為例，產品配料欄中顯示：豬肉、食用鹽、白砂糖、三聚磷酸鈉、D-異抗壞血酸鈉、亞硝酸鈉。經查，亞硝酸鈉屬于護色劑、防腐劑，與產品標注內容統一。

　　再看GB 2760-2014，速凍米面制品可用的著色劑有β-胡蘿卜素、辣椒紅、葉黃素、柑橘黃、高粱紅、天然胡蘿卜素、甜菜紅。其中β-胡蘿卜素可以是人工合成的，即速凍米面制品中可以添加合成色素，而三全和灣仔碼頭都沒有添加。

　　關于防腐劑的規定是：防腐劑一般不能用于冷凍米面制品。只可用二氧化硫、焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉，且限定在冷凍米面制品（僅限風味派），比如風味蒸蛋糕產品，而三全蒸蛋糕沒有添加；至于三全兒童水餃和兒童餛飩，本來就不能添加。

　　對此，一位食品添加劑從業者解釋，速凍保鮮條件本來就比較嚴格，沒有添加防腐劑的必要，因此普通產品都沒有標識過。按理說，速凍米面制品中本來就是不能添加防腐劑的，企業這樣標注，或許是因為一些原料本身會添加防腐劑，或者使用的都是無添加防腐劑的原料。

　　專家意見

　　食品添加劑不可或缺，消費者要理性對待

　　選購食品時，“不添加”“零添加”等成為購買食品的重要標準。那么，“零添加”真的比“有添加”更安全嗎？這樣的標準是否有國家相關法規和標準制約？同一種食品，食品添加劑種類越少，質量就越好嗎？

　　GB 2760-2014中規定，允許使用的食品添加劑有防腐劑、甜味劑、著色劑、增稠劑、乳化劑等，并且使用范圍和最大使用量與殘留量應真實、準確，不得以虛假、夸大，使消費者誤解或欺騙性的文字、圖形等方式介紹食品，也不得利用字號大小或色差誤導消費者。

　　《中華人民共和國食品安全法實施條例（修訂草案征求意見稿）》中第七十八條規定，食品的標簽、說明書不得標注“特供”“專供”“特制”“監制”等字樣。對于按照食品安全標準不應當含有或者使用的物質，不得以“不添加”“不含有”等字樣強調未使用或者不含有。

　　對此，不少專家曾公開發表過看法，國際食品添加劑法典委員會主席陳君石院士曾說：“就世界范圍內來講，食品加工業越發達的地區，食品添加劑使用得越多。一些廠家在產品廣告或者標簽中標注‘本產品不含食品添加劑、防腐劑、色素’，是一種不正當的競爭行為，誤導消費者認為‘食品添加劑、防腐劑和色素都不是好的東西’。實際上，在美國等發達國家不允許廠家做這種有誤導性的標注，如果企業采用了這種不正當的宣傳方式將會受到嚴懲，而我國目前尚無類似的法律法規。”

　　中國食品工業協會常務副會長劉治也公開表示過，國家對添加劑的類型、用量都有明確規定，個別企業在宣傳中抓住消費者心理，宣傳產品“零添加”的行為本身就是錯誤的，2000多種食品添加劑在食品加工中是不可或缺的，食品添加劑不應被“妖魔化”。

　　中國質量報記者在專訪廣州質量監督檢測研究院技術副總監袁潔高級工程師時，專門提出“‘零添加’真的比‘有添加’更安全嗎？”以及“同一種食品的添加劑種類越少，質量就越好嗎？”兩個問題。

　　袁潔這樣回復，食品生產加工企業在生產、加工食品時，根據GB 2760《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》所規定的使用范圍和使用限量使用食品添加劑是安全的，“零添加”“無添加”口號是商家迎合消費者心理的經營手法，消費者若能科學地認識食品添加劑，對其使用規定有所了解，就不會受這種問題困擾。

　　針對第二個問題，他表示，食品添加劑的使用目的是改善食品品質和色香味，以及滿足防腐、保鮮和加工工藝的需要，每種食品的生產工藝和生產配料均有差異，食品的產品質量不是以食品添加劑的加入種類多少來判定的。