面團拉伸儀拉伸阻力過大的分析研究

　　在面粉的生產加工中，面圖的參數特點在某種意義上也反映了面粉的品質，所以對于小麥粉面團流變學特性的監測也是很有必要的，現在，人們通常是使用面團拉伸儀來檢測小麥粉面團流變學特性，測定面團延展性能的。隨著科學技術的不斷發展，計算機在糧食檢測行業的普及應用，研制出了先進的電子式面團拉伸儀代替沿用幾十年的機械式拉伸儀，提高了檢測精度和檢測效率，也方便用戶使用，它由計算機對所采集到的數據進行分析，并繪制延伸圖，計算出面團延伸性、延伸阻力、曲線面積、拉力比等指標，從而評價面粉品質和面粉改良劑的改進效果。

　　碰到面團拉伸儀拉伸阻力過大可能是面分本身的性質引起的，可以和其他儀器進行比對試驗進行確認，在操作過程中應該定期對儀器進行校準；制備面團時加水后攪拌時間要控制在5分鐘，結束點的面團稠度要在500±20FU；醒發時間45分鐘；在取面、揉圓、搓條過程中盡量不要對面團進行拉扯、揉捏，保證面團的原始性，面團在室溫下暴露的時間盡可能短；保證操作過程中的溫度，醒發箱內部溫度要保證在30±0.2℃;環境溫度18~25℃，最好是20~24℃；

　　面團拉伸儀是國際上較早通用檢測儀器產品，也是國際和國內小麥粉品質標準檢測方法規定的檢測設備。小麥粉面團拉伸儀，通常應用于農業、糧食和食品檢測科研院所以及面粉和食品加工企業對小麥粉品質的檢測及面粉改良劑的研究，通過不同醒發時間的拉伸曲線所表示的面團拉伸性能，判斷面團的延展性，從而評價小麥粉的特性。