面筋儀測濕面筋研究

有些用戶可能會認為，用面筋儀測濕面筋非常難，這是因為如果嚴格按照GB/T5506.2-2008標準來進行的話，不僅需要用到面筋儀，還需要用到離心機，但是從眾多用戶的反饋來看，面筋儀測濕面筋其實是很簡單的。

面筋儀可以說是自動糊程度較高的一款儀器，只需要將面粉放上去經過一系列機械操作，不用再動手就能出結果了，具體的是洗面：稱量面粉樣品，放在機器固定位置，接好水，啟動機器，一直洗，洗到流清水，剩下的就是面筋了。而接下來就是計算了，洗后的濕面筋稱重，這時候只是濕面筋的質量，而測含量，則需要計算。而離心機的作用是甩去濕面筋的水，一般是用于測定面筋指數的試驗中使用。
一般來說，用離心機甩后，篩網上、下的面筋加起來就是濕面筋數，再用公式算一下就是含量了；篩網上的面筋數除以濕面筋總數得到的就是面筋指數，體現的是面筋的好壞。需要注意的是，做烘烤食品，面粉的各項指標對終產品都有或多或少的影響，所以用什么質量的面粉很重要。這也是為什么現在大部分的面粉企業都會配備專業的面筋儀的原因。

面筋含量和面筋指數都是衡量面粉質量的重要指標，面筋儀洗面筋是很方便的，也快捷，時間5min就行，根據說明書進行即可；而不銹鋼積壓板一般不使用；小型實驗磨一般是粉碎小麥制備樣品用，僅進行面粉檢測的不需要；離心機是指測面筋指數的離心機。由此可見，如果按照操作說明進行操作的話，其實面筋儀測濕面筋是很簡單的。