小麥粉是小麥經過加工磨細去掉大部分胚及外皮的成品糧，因完全喪失了保護組織，營養物質外露， 在儲藏過程中很容易受環境因子的影響發生品質劣變，而且易受蟲霉侵蝕，其儲藏穩定性遠不如小麥原糧高. 在夏季高溫高濕的條件下，還會出現結塊、變酸、發熱、霉變以及害蟲侵害等情況，導致品質下降，貯藏過程中面粉品質的檢測是了解面粉品質變化的重要因素。
面筋指數是一種快速測定面筋質量的方法，面筋指數以濕面筋在離心力作用下保留在篩板上面筋質量與全部面筋質量的百分率表示，與筋力強弱成正比，表示面筋的質量。 面筋指數越大，表示面筋筋力越強；反之，面筋指數越小表示面筋筋力越弱，面筋指數的測定可以使用面筋指數測定儀進行快速準確的測定分析。
將200g中筋小麥粉樣品裝入無紡布小麥粉包裝袋，再用市購20cm×30cm的鋁箔真空袋包裝后用封口機封口，即為對照處理；將200g中筋小麥粉樣品用市購20cm×30cm的鋁箔真空袋包裝好后用真空包裝機抽真空至-0.08MPa，然后充入體積分數為98%的N2，即為充N2處理；N2與N3的區別是前者溫度是25℃而后者是35℃，同時通過使用面筋數量和質量測定儀進行跟蹤面筋含量的變化過程。
隨著儲藏時間的延長，中筋小麥粉的面筋指數一直呈現下降趨勢，面筋指數最大下降 24。 儲藏前 2 個月變化緩慢，第 2 個月末急劇下降，后 2 個月緩慢下降趨于穩定。同期 3 種儲藏溫度條件下面筋指數變化差異不明顯（ P=0.90>0.01） ，彼此間差別不大，但在整個儲藏期內 15 ℃低溫條件下中筋小麥粉的面筋指數變化最小。 在 25 ℃和 35 ℃下，對照處理面筋指數變化最大，其他 3 種儲藏技術下面筋指數變化相對較小，但這 4 種儲藏方式之間差別不明顯（ P=0.89>0.01） 。