面筋是一種復雜的蛋白質復合物，是小麥能夠做特有食品的物質基礎。小麥樣品中的濕面筋含量，特別是面筋指數，是評價小麥面粉品質優劣的重要指標之一。面粉的面筋含量和面筋指數是衡量面粉的重要指標，它們對面制品的加工有著重要作用。在評價面粉時，面筋數量和質量具有同等重要性，面粉中面筋數量和質量是獨立存在的兩個因素，兩者沒有必然的關聯，兩者的檢測可以使用面筋數量和質量測定儀進行測定分析。
面粉中的面筋含量直接影響到面條的品質，面條的粘結性、拉斷立等有一定的關系，通過使用面筋數量和質量測定儀來進行檢測得出以下規律：面條的硬度、粘合性與面筋指數呈顯著正相關；面條的彈性、粘結性、回復性與面筋指數呈顯著負相關；面條的粘結性與干面筋含量呈高度顯著正相關，與濕面筋含量呈顯著正相關；面條的回復性與干濕面筋含量呈顯著正相關。面條的剪切力與干面筋含量、濕面筋含量和面筋指數呈顯著正相關；面條的剪切應力與濕面筋含量呈高度顯著正相關，與干面筋含量呈現正相關，與面筋指數不相關。拉伸距離與面筋指數呈高度顯著正相關。面條的干物質吸水率、損失率與濕面筋含量呈高度顯著負相關，與干面筋含量和面筋指數呈顯著負相關；蛋白質損失率與濕面筋含量呈高度顯著負相關。通過這里就能看出面粉的面筋含量對面條之間的影響了。
在面粉品質的檢測過程中，還有一點是比較注重的那就是面粉白度的檢測，在眾多的面制食品中，面粉白度直接影響到面制品的視覺效果，不法商為了增加面粉的白度，使用大量的添加劑以及禁用品，使用面粉白度測定儀就能夠幫助我們進行檢測面粉中的白度問題了。而在面粉的品質檢驗中面粉的白度檢驗也是其中一項。