小麥胚占小麥籽粒的2% ~3%，是小麥籽粒的生命源，是整個麥粒營養價值最高的部分，含有極其豐富且優質的蛋白質、脂肪、多種維生素、礦物質及一些微量生理活性成分，被營養學家譽為“人類天然的營養寶庫”。但是在我國對于小麥胚的運用技術則是欠佳，大部分的操作方法是將其加工直接與面粉混合使用，很少將其提取，以備后用，事實上適當的麥胚含量有可能對面粉品質有一定的改良作用，并且可以增加面制品的營養價值。對于品質方面的驗證，則是可以使用面筋指數來進行驗證，這一點可直接使用面筋洗滌儀進行測定分析，采用儀器進行測定可以大大縮短測定的時間以及降低在測定過程中精力的大量消耗。
實驗時首先去除麥胚中混有的雜質，然后過100目篩除去麥胚中混入的面。將麥胚磨成粉，過100目篩，得到麥胚粉。將麥胚粉以0.5%、1%、1.5%、2%、2.5%、3%、3.5%、5%、7%、9%的比例添加到面粉中混勻，得到一系列麥胚含量不同的樣品，接著使用面筋測定儀進行堆滿分鐘面筋含量進行測定。不同的添加比列濕面筋含量如下：34.83%、32.89%、31.33%、30.63%、29.58%、30%、30.11%、26.25%、28.9%、27.81%、27.78%。而面筋指數的變化分別是：75.63、75.22、73.58、63.64、58.94、61.44、63.6、57.46、57.68、50.71、48.58。
從以上的兩組數據變化說明麥胚添加量對它們均有較大的影響。由此可知麥胚的添加可以改變面粉的筋力，且隨著麥胚添加量的增加，面粉的筋力有所下降。在面粉筋度不足的時候可以適量的添加麥胚，但是添加的過程中要注意量的把握，以免畫蛇添足。
1728年，意大利Bologna大學的化學家J.B.Beccari描述了小麥面筋可水洗成淀粉（amylo）和面筋（glutinis）兩部分，并通過腐解、干餾等科學試驗，認識到小麥淀粉是具有糖類特征的植......
硬粒小麥粗面粉的面筋強度大,適合加工通心面。因此,面筋強度的評估可作為育種的選擇標準。由于沉降值測定方法簡便,且與其它面筋強度測定法高度相關,因而被廣泛用于面筋強度的評估。由于面筋測定儀這一測定法只需......
面團中構成的面筋，使制成的食物賦有彈性和筋力，形狀美，口感好，養分高。實際操作中怎么添加小麥粉面筋是制成優質食物的要害。現介紹幾法如下：1.水溫試驗結果表明：用35℃至40℃水和面，面筋的構成最佳。人......
利用小麥硬度指數標準樣品和小麥粉加工精度標準樣品作為質控樣品，對小麥及小麥粉濕面筋含量檢驗結果進行質量控制。通過對兩類標準樣品的特性和標準物質基本特征的分析，闡明其用于面筋檢測質量控制的可行性；經過實......
目的：本技術追求對面粉烘焙食品品質更好地研究，首先需要研究面團的流變學性質，面團流變學性質研究第一步就是面筋強度測定。面筋強度測定布拉班德Glutograph－E電子式面筋測定儀可以測量面筋的強度。測......
小麥粉的面筋含量和面筋指數是衡量小麥粉質量的重要指標，面粉筋性大小主要由面筋蛋白的數量和質量所決定，面粉必須要有筋性，沒有筋性就沒有面食品的框架結構，就不會使面制品具有良好的形狀和內部組織。區域不同面......
小麥的面筋含量，是評定小麥品質的一個重要指標，特別是一些專用小麥粉生產，更對小麥的面筋含量提出特殊的要求，使小麥的面筋率測定顯得尤為重要。作為糧食收購第一線的各基層糧管所如何能在收購同時檢測好小麥面筋......
小麥粉的主要化學成分為蛋白質、碳水化合物、脂肪、水分、灰分、酶及少量的礦物質和維生素等。蛋白質的含量和質量決定小麥粉的加工品質和面條的蒸煮品質，可以作為預測評價面條品質的重要指標。面條的品質主要與小麥......
面粉的特性及餃子的加工工藝,都決定成品餃子質量的優劣，餃子對面粉的要求是在中力粉范圍內，一般要求穩定時間在4~5min,抗延阻力在400~500BU,拉伸面積在100cm2以上,面筋在32%~35%,......
面包專用粉要求小麥的面筋含量高、筋力強,而國產小麥面筋含量低、筋力弱,經粉質測定,其面團吸水率、形成時間、穩定時間及弱化值參數達不到面包專用粉的質量要求,給專用粉生產廠家帶來極大的困擾。目前,國內面粉......