面筋測定儀的工作原理介紹

面筋含量是評價面粉質量的一個重要指標，同時也是面粉品質檢測的重要檢測項目，如何對面筋含量進行檢測呢？一般情況下，大家都是選擇面筋測定儀，該儀器是專門用于檢測面筋含量的，并且也是食品行業不可缺少的檢測儀器。下面內容介紹面筋測定儀的工作原理。

面筋測定儀的工作原理：濕面筋主要由小麥的兩種蛋白質組分（谷蛋白和醇溶蛋白）經水合而成的、未經脫水干燥的具有粘彈性的物質得到。一定量的小麥粉、顆粒粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網的洗滌杯中混合20s形成面團，后用鹽水洗滌，去除面團中淀粉等溶于水的物質就可得到面筋；在離心力作用下，面筋離心出外表粘附的水分使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計算后則可得到小麥粉、顆粒粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數；用烘干儀烘干濕面筋的水分后，稱量計算可得到干面筋的含量及面筋吸水率。

以上內容就是對面筋測定儀工作原理進行簡單的介紹，不同的儀器，其工作原理及操作不方式不同，大家可以根據不同的儀器進行深入的研究。而能夠對面筋指數、含量進行檢測的儀器不僅僅只有面筋測定儀，相關產品還有面筋數量和質量測定儀、面筋測定系統、雙頭面筋測定儀、面筋洗滌儀等等儀器。