面筋測定儀是如何測定小麥面粉的面筋含量的？

在小麥粉品質檢測中，有一項很重要的檢測內容，那就是使用面筋測定儀來測定小麥面粉的面筋含量，而這些測定的數據是進行面粉加工的重要依據，也是提高小麥面粉品質和營養價值的有效途徑，因此在工業生產中，面筋測定儀的應用是非常廣泛的，幾乎所有的面粉生產企業都會配備面筋測定儀。那么面筋測定儀是如何測定小麥面粉的面筋含量的呢？

測定小麥面粉面筋含量的基本過程就是通過水洗來獲得濕面筋，然后再稱取這些濕面筋的質量，濕面筋是用本標準規定的方法自小麥粉中獲得的一種主要由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成的具有彈塑性的膠狀水合物。面筋測定儀的測定原理是，小麥粉樣品用氯化鈉緩沖溶液制成面團，再用氯化鈉緩沖溶液洗滌并分離出面團中淀粉、糖、纖維素及可溶性蛋白質等，再除去多余的洗滌液，剩余膠狀物質即為濕面筋。

過去測定小麥面粉的面筋含量，大多是采用手工洗滌的方式進行，不僅效率低下，而且測定人員的工作強度也大，而現在有了面筋測定儀，那么就可以采用機械洗法來更加高效的開展工作，大大節省面筋測定的時間，提高工作效率，準確測定小麥面粉的面筋含量，而這些改變和改進，對于工業生產而言，有著十分重要的意義。 因此現在開展面筋測定工作，一般都是借助面筋測定儀來完成，該儀器在食品和面粉加工等部門中應用廣泛。