倒伏是小麥高產優質的限制因素之一，倒伏的嚴重度及對產量和品質造成的損失與作物生長環境和倒伏的發生時期有關。小麥的品質檢驗主要是面粉面筋含量，這一點可以直接使用面筋測定系統進行測定分析。
面筋測定系統由雙頭面筋洗滌儀、MJZ型面筋指數測定儀、烘干儀三臺獨立儀器組成。用來測定面粉中濕（干）面筋的含量、面筋質量（面筋指數）及面筋持水率的專用儀器，特別適合樣品量多的用戶。廣泛應用于食品和面粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門。在面粉品質檢驗過程中，普遍使用面筋指數來進行驗證面粉質量，但是同時還會使用直鏈淀粉等參數來進行驗證，倒伏這一現象對于小麥的品質影響比較的大，具體就從面筋指數、直鏈淀粉等參數進行驗證。
所有供試品種的籽粒蛋白質含量、濕面筋含量、沉淀值均表現為倒伏植株高于未倒伏植株，蛋白質含量增加幅度為0.33~2.88個百分點，濕面筋含量增加幅度為0.41~7.70個百分點，沉淀值增加幅度為2.4%~42.6%，但除03-661外，蛋白質產量相對減少，減少幅度為4.44%~31.12%；直鏈淀粉、支鏈淀粉、總淀粉含量表現為倒伏植株多略低于未倒伏植株，除03-661、揚12號外，直鏈淀粉含量減少幅度為0.18~1.66個百分點，支鏈淀粉含量減少幅度為0.73~3.09個百分點，總淀粉含量減少幅度為2.02~2.99個百分點，其中直鏈淀粉含量下降的幅度略大于支鏈淀粉含量下降幅度。這可能是由于倒伏影響了碳水化合物的生產與運輸，降低了淀粉合成底物的供應量，導致淀粉含量略下降，蛋白質和濕面筋含量相對增加。