花生蛋白的添加能否改善面粉中的面筋含量？
花生蛋白是一種營養價值較高的油料蛋白，它含有人體所必需的8種氨基酸，并且含量較高，易于被人體消化吸收，而抗營養因子的含量比大豆蛋白少得多。面筋測定系統分析而在面粉中添加適量的花生蛋白能夠適當的提升面粉中的面筋含量，面筋含量的高低直接影響到面粉的等級劃分，面筋含量的監測可以使用面筋數量和質量測定儀進行測定。
面筋測定系統采用試驗比較的形式進行了解分析，分別將0%、2%、4%、6%、8%的花生蛋白粉添加到面粉中充分混勻而得到的1#、2#、3#、4#、5#混合面粉，稱取一定量的面粉借助面筋指數測定儀進行測定分析。
隨著花生蛋白粉添加量的增加，濕面筋含量也隨之增加，這是因為當加入花生蛋白粉后，花生蛋白會與面筋蛋白發生交聯，有利于面筋網絡的形成，從而增加了面筋的含量，另一方面，花生蛋白的吸水性較好也起到一定的作用。但當花生蛋白添加量超過4%時，濕面筋含量有所下降，可能是因為花生蛋白中的其他組分破壞了面筋的網絡結構。
面筋測定系統分析國內面條加工企業眾多，主要分布在河南、山東等小麥主產區。面粉作為面條加工的最主要原料，其品質的優劣直接決定面條的內在品質，而面粉價格則在很大程度上影響面條生產成本。面條作為一種低毛利產品，各生產廠家在選用面粉時往往十分重視價格，而忽略了一些潛在價值的考慮，如面粉品質與面條產出率的相關性對成本的影響。另外還存在一個誤區，認為面筋含量高的面粉吸水量大，產出率高，實際上，面條的產出率不僅與面粉的面筋含量相關，更決定于面筋的內在質量。