原理：
在面粉、全麥粉或面筋的溶液中，面筋可以通過攪拌動作先分離出來然后再聚集在一起。樣品和所添加溶劑（水）量在整個測試過程中是恒定的。樣品溫度和轉速保持恒定，直到完成測試。
經過一段時間，（取決于面粉樣品的特性）面筋發生聚集。形成一個均勻的面筋網絡，導致扭矩曲線強勁增長。進一步的攪拌會破壞面筋網絡，扭矩曲線會下降。所產生的扭矩曲線會具有典型的形狀。
測試完成后，軟件會自動評價結果。最重要的是曲線的峰值時間（達到最大扭矩的時間）和最大峰值。強筋粉會顯示短的峰值時間和高峰值而弱筋粉會顯示長的峰值時間和低峰值，甚至無峰（餅干粉）。峰值時間的范圍是60-600秒（1-10分鐘）。可以根據不同的峰值時間和最大峰值對面粉進行評級。
應用：
1.全麥粉 2.面粉（快速檢查面粉） 3.活性面筋 4.混合烘焙用粉
試驗程序：
測試很簡單，解釋起來很快。首先，你把攪拌槳安裝到儀器上。然后，稱量10克溶劑（水）于樣品杯中，將樣品杯放置到儀器中。現在，將樣品加入到樣品杯中，測量頭放置在起始位置。儀器將自動啟動，以預先設定的速度攪拌樣品。軟件會自動記錄并顯示有關時間和扭矩圖譜/曲線的數據。對于典型的面粉品，可在1小時內完成大約10次測試。